麻婆豆腐為川菜中經典佳餚。要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。做好的菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味，實為超級下飯的米飯殺手菜。
食材食譜熱量：488(大卡)
主料 豆腐500牛肉50
輔料 油10ml郫縣豆瓣醬15g鹽適量豆豉醬適量蔥適量幹辣椒適量姜適量花椒粉適量生抽適量
方法/步驟
準備好所有的食材。
牛肉切碎。
豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
炒鍋到油爆香蔥姜
倒入肉末翻炒變色。
然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
翻炒出香味。
加入豆腐。
加入適量清水。
加入生抽。
加入白糖。
豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
淋入水澱粉勾芡。
鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
注意事項
豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。