麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字 陳家店鋪稱之為八字箴言。麻，指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。 花椒要用漢源進貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊，誰還會有食慾，誰敢再夾豆腐？三十年代初，軍閥割踞混戰，漢源花椒告罄，店鋪除向外縣重價購買漢椒外，還在鋪門貼出告示宣告無上好花椒，麻婆豆腐寧停不賣。這一坦白經營作法，在同業中傳為美談。 辣，是選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。燙，就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水鏽味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。酥，指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化 嫩，指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。鮮，指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。活，是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。抗日戰爭中，大眾飯店普及，不少飯鋪都能做出麻婆豆腐;江南內遷成都不少餐館，也都掛出麻婆豆腐菜名，論手藝、論火工可謂有麻婆豆腐功夫，論原料、論配料自然各有麻辣口味，唯獨全市沒有一家能把蒜苗顯活這一關闖過。南打金街、江南館街的浙江、江蘇館子，為了做好麻婆豆腐，曾用重金聘請陳麻婆豆腐店當家廚師陳三師去，當了三天提調，傳授蒜苗炒活的技巧，還登了報紙。在飲食業中為川菜贏來了聲譽。
食材
豆腐 2塊
豬肉 50g
適量
姜 適量
蒜4瓣
花椒 10克
幹 辣椒 2個
生抽20克
水 澱粉 適量
郫縣豆瓣30克
白糖5克
芝麻 油適量
步驟/方法
豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉小火，加入3g左右的鹽，待水將開未開的時候，將豆腐塊撈出備用
鍋中放入適量的食用油，爆香蒜蓉，薑絲，花椒，乾紅椒
之後加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣
加入肉末繼續翻炒至變色
鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉小火慢煮至沸騰
加入生抽
放入少許白糖
倒入20ml左右的溼澱粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米澱粉勾兌成的溼澱粉）
煮至湯汁粘稠關火，澆上一層芝麻油即可
注意事項
郫縣豆瓣醬，提前用到剁碎，不然裡面的辣椒皮會影響口感。
肉末我選用的是五花豬肉絞成的肉末，也可以選用牛肉末，但是個人覺得五花豬肉末裡的肥肉煸炒出油的香氣，給這道菜加分。
豆腐切丁，提前用開水焯煮一下，這樣做出的麻婆豆腐不碎賣相也好。
最後也可以根據個人喜好，撒寫花椒粉末等