辛香麻辣，川菜的傳統作品
食材食譜熱量：75(大卡)
主料 牛肉（後腿肉）0.3k g青筍尖少許豆芽少許生菜少許
輔料 幹辣椒少許乾花椒少許豆瓣醬適量香辣醬適量火鍋底料底料花椒麵適量辣椒麵適量薑片適量蒜末適量熟芝麻少許紅薯粉少許
方法/步驟
牛肉洗淨，切成約4--5釐米長、2.5釐米寬的薄片
放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）少許蠔油，增加香味和色澤
萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）
把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。
鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入幹辣椒，乾花椒薑片煸炒，炒香後放入豆瓣醬，翻炒幾下
加水放少許雞精，少許鹽，待水煮開後，撈起幹辣椒乾花椒，薑片，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，調入水澱粉，開大火快攪至清糊狀，變色後馬上關火。
連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡撒上幹辣椒麵和花椒麵蒜末
鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）即可
注意事項
牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、肉為最佳，應選擇牛腿之類的位的肉最佳。
牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裡，變色就馬上關火
最後潑油是關鍵，千萬不要省略