風味火焙魚
俗話說，魚吃跳。營養專家加上了一句：“魚吃小。”小魚比大魚更有營養。怪不得我家鄉出產的平江火焙魚歷來那麼走俏呢。顧名思義，火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的乾魚、鹽漬的鹹 魚，它焙得半乾半溼、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、乾魚的爽、鹹魚的味。莫看平江火焙魚的個頭只有小指頭般長短粗細，弄起來這頗費周折。 先說焙火焙魚的魚，就極有講究。它必須是江河塘庫裡野生野長的小小的肉嫩子魚，這類魚暫時還沒有人工方法來繁殖餵養。我的家鄉平江縣山高水長，境內溪河漫流，山塘密佈，無論是大河小溪，還是淺塘深庫，總是生衍著無窮無盡的肉嫩子魚，在那清澈若空的淺水裡自由自在地遊蕩。就像一方山水養一方人，魚也是一方山水養一方人。