【如何分辨真假腐竹】儘量去規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買，並仔細檢視產品的生產許可證、標籤、生產日期、保質期、廠名和廠址等資訊，如沒有或過期則不要購買。
外觀辨別：
良質腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。
劣質腐竹有黴斑、蟲蛀、雜質。
色澤辨別：
良質腐竹呈淡黃色，有光澤。
劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
氣味辨別：
良質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
劣質腐竹有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
滋味辨別：
良質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。
劣質腐竹有苦味、澀味或酸味。
鑑別方法：
1、把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發3小時左右後，質量次的掛殘漿後的腐竹，泡發後水比較渾濁，表面比較黏稠；加澱粉的，水渾濁，外表毛糙；而質量好的腐竹泡發後，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。溫水泡過的腐竹細嚼有柔韌感，假貨則沒有，反而有一種沙土的感覺。
2、優質的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有餘香。
3、好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮；次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。加澱粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的澱粉白點。
4、真腐竹表面油量光澤，無雜質，顏色呈油亮的米黃色，能看到瘦肉狀的纖維組織。假腐竹沒有這種纖維組織，而且色澤不均勻。
5、優質的腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹，有異味。
6、真腐竹可承受110℃高溫蒸煮而不爛，假貨容易煮成糊狀。
7、碘酒裡面含碘化鉀，如果腐竹裡面摻了大量澱粉，這個碘化鉀就會跟澱粉發生反應，產生藍色的混合物，也就是說這個實驗，測試腐竹裡澱粉的含量，泡在碘酒裡，看變化（澱粉越多顏色變得越深的）的差別，就可以了，顏色越深說明澱粉含量越高。(www.cnsdta.com整理分享)