乾燥是許多食品生產的基本步驟，雖然它的主要功能是去除適量的水分，在許多情況下，還負責傳授一個產品從另一個區分的特徵。食物在乾燥過程中發生的物理和化學變化，以下我們來講講這幾款乾燥機簡單的特點。
托盤式乾燥機：在托盤式乾燥機，食物傳播，一般都很薄，在托盤中的乾燥發生。加熱可以通過氣流席捲托盤，由托盤或貨架上加熱，加熱盤位於傳導，或通過輻射受熱面。大多數托盤乾燥器加熱的空氣，這也消除了溼蒸汽。
隧道式乾燥機：這些可以作為托盤乾燥器的發展，其中對小車的托盤移動通過隧道在加熱和蒸氣去除。在大多數情況下，空氣是用於隧道乾燥材料可以通過平行或逆流氣流乾燥機。有時機隔間，和交叉流也可以使用。
滾筒或滾筒乾燥機：這些食物是分佈在加熱滾筒表面。滾筒轉動時，與食物在週期的一部分用於鼓。食品的旋轉鼓面上是更大的一部分，這段時間的乾燥過程中發生，然後刮掉，滾筒乾燥可作為傳導乾燥。
氣動式乾燥機：在氣流乾燥機，固體食物顆粒在氣流中迅速傳達，速度和流保持在懸浮中的顆粒湍流。熱空氣乾燥和經常完成裝置包含某種形式的分類裝置。在分類器，乾燥後的材料分離，幹物質傳遞出產品和潮溼的餘數再迴圈進一步乾燥。
迴轉烘乾機：糧食是包含在一個水平面傾斜缸通過它傳播，被加熱的空氣流通過氣缸，或通過熱傳導從氣缸壁。在某些情況下，氣缸的旋轉和其他氣缸固定槳或螺桿筒內輸送物料通過旋轉。