初次嘗試這款與眾不同的餅乾時，我被它香甜、乾脆的口感深深地折服。意大利脆餅又被稱為“Biscotti”，已有幾百年的歷史，“bis”有“兩度”的意思，一語道出了它需要烘烤兩次的特別之處。雙重加溫不僅使脆餅幾乎不含水分，能長時間保存，而且帶來奇妙的口感。意大利人愛用它佐咖啡食用，因此意大利脆餅也常被叫作咖啡餅乾。愛咖啡和葡萄酒如命的意大利人，又怎會不愛這與咖啡滋味口口纏綿的餅乾呢？
食材食譜熱量：865.8(大卡)
主料 雞蛋2個香草豆莢半根蔓越莓30g低筋麵粉200g
輔料 泡打粉3g鹽1g細砂糖65g
方法/步驟
將雞蛋打入碗中；剖開香草豆莢，刮出裡面的香草籽，與打散的雞蛋液混合均勻，備用。
將蔓越莓切碎。
將低筋麵粉、泡打粉與鹽混合均勻後過篩，再與細砂糖混合均勻。
把蔓越莓碎倒入步驟3的混合物中。
倒入備用的香草籽雞蛋液。
將混合物揉成團，整形成扁圓柱狀後放入烤盤。 :Calibri;mso-hansi-theme-font:minor-latin'>的混合物中。
烤箱預熱180℃，將烤盤放在烤箱中層，上下火烤20分鐘，然後取出放涼，切成厚1釐米的圓形餅片。
烤盤墊上油紙，將餅片平鋪在上面，以180℃繼續上下火烤15分鐘，至餅片表面微黃、水分全乾即可。
注意事項
香草豆莢是芳香植物梵尼蘭的豆莢，大家所熟悉的香草味就是由這種香料帶來的。雖然也有人工提取合成的香草粉、香草精，但都不如直接使用香草豆莢氣味更濃郁芬芳。
如果沒有蔓越莓幹，也可以換成其他乾果。
在進行步驟6時，可以在麵糰上撒一些乾粉，防止黏手。
步驟7中，最好使用鋸齒刀將麵糰切片，切口才會更加整齊。