菜系及功效：粵菜 滷醬菜
口味：鹹鮮味 工藝：風乾
廣東鹹肫肝的製作材料：
主料：雞肫2500克,雞肝2500克
調料：鹽100克
廣東鹹肫肝的特色：
顏色烏黑，形狀扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒，佐餐之佳品。
教您廣東鹹肫肝如何做，如何做廣東鹹肫肝才好吃
1. 選料：雞，鴨，鵝等鮮肫肝；
2. 剖開：先剝開胃囊外面的浮油，然後洗淨並用刀順胃囊的正中線縱向剖開，沖洗掉囊內食糜，撕破下內壁的內金，再用清水沖洗乾淨，即為肫子，撕去附在肝臟外面的苦膽，用水將肝臟洗乾淨，瀝盡水分；
3. 醃製：將鹽，硝酸鈉混合拌勻，逐一擦塗肫肝，然後將其置於醃缸內，逐層平鋪開，醃製六天，隔兩天翻一次缸，以便醃勻；
4. 整型，晾掛：出缸後，每十隻肫或肝用細麻繩串成一串，先置太陽下晒兩天，每天用手壓按整型，最後移到通風庫房晾乾，待其表面變黑髮亮，板底發青，質地板結時即為成品。
廣東鹹肫肝的製作要訣：
硝酸鈉（50克）就是一種硝酸鹽。加工醃製肉品經常用到它，因為它能髮色、抑菌、形成醃製肉品固有臘味的優點，所以使用很廣。