馬鈴薯的吃法：馬鈴薯、學名馬鈴薯，在我國的產量很大，因其澱粉含量高、營養豐富，可用於提取澱粉和進行食品加工。隨著食品科技的不斷髮展，以馬鈴薯為原料加工的食品越來越多。下面介紹幾種投資少，見效快的新型馬鈴薯食品的加工技術。 膨化馬鈴薯酥 1.工藝流程：原料→粉碎過篩→混料→膨化成型→調味→塗衣→包裝→成品。 2.操作要點。 （1）原料配比：馬鈴薯乾片10千克 ，玉米粉10千克，調料若干。 （2）粉碎過篩：將乾燥的馬鈴薯片用粉碎機粉碎，過篩以棄去少量粗糙的馬鈴薯乾粉。 （3）混料：將馬鈴薯乾粉和玉米粉混全均勻，加3％—5％水潤溼。 （4）膨化成型：將混合料置於成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、圈狀、餅狀、球型等初成品。 （5）調味塗衣：膨化後，應及時加調料調成甜味、鮮味、鹹味等多種風味，並進行烘烤，則成膨化馬鈴薯酥。膨化後的產品可塗一定量融化的白砂糖，滾粘一些芝麻，則成芝麻馬鈴薯酥。也可塗一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，則可製得巧克力豆酥。 （6）包裝：將調味塗衣後的產品置於食品塑料袋中，密封。 馬鈴薯蝦片 1.工藝流程：選料→切片→沸煮→乾製→包裝→成品。 （1）選料：選新鮮無黴爛、無發芽的馬鈴薯，洗淨後去皮。 （2）切片：用鋼刀切成2—3毫米的小片，洗淨其表面的澱粉。 （3）沸煮：將馬鈴薯片置沸水鍋中煮至八九成熟，取出冷卻。 （4）乾製：將馬鈴薯置太陽下翻晒，大約每隔1小時翻一次，以防晒制不勻引起捲曲變形，晒至乾透，也可採用烘房乾製，烘房溫度一般控制在60—80℃。乾製後即成馬鈴薯蝦片。 （5）包裝：將乾製後產品置於食品塑料袋中，密封。需長期儲存的馬鈴薯蝦片，應在乾製過程中加少量山梨酸等防腐劑。成品隨用隨炸，炸時比普通海蝦片容易，風味獨特。 馬鈴薯發糕 1.工藝流程：原料→混合→發酵→蒸料→塗衣→包裝→成品。 （1）原料配比：馬鈴薯乾粉20千克，麵粉3千克，蘇打0.75千克，白砂糖3千克，紅糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。 （2）混料：將馬鈴薯乾粉、麵粉、蘇打、白砂糖加水混合均勻，而後將油炸後的花生米混勻其中。 （3）發酵：在30—40℃下對混合料進行發酵。 （4）蒸料：將發酵後的麵糰揉好，置於籠屜上，鋪平，用旺火蒸熟。 （5）塗衣：將蒸熟後的產品切成各式各樣，在其一面上塗一定量融化的紅糖，滾粘一些芝麻，冷卻，即成馬鈴薯發糕。 （6）包裝：將產品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。 橘香豆條 1.工藝流程：選料→制泥→制柑橘皮粉→拌粉→定形→炸制→風乾→包裝→成品。 （1）原料配方：馬鈴薯100千克、麵粉11千克、白砂糖5千克、柑橘皮4千克、奶粉1—2千克，發酵粉0.4—0.5千克，植物油適量。 （2）制馬鈴薯泥：選無芽、無黴爛、無病蟲害的新鮮馬鈴薯，浸泡1小時左右後用清水洗淨其表面泥沙等雜質，然後置蒸鍋內蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀。 （3）制柑橘皮粉：洗將柑橘皮，用清水煮沸5分鐘，倒入石灰水中浸泡2—3小時，再用清水反覆沖洗乾淨，切成小粒，放入5％—10％鹽水中浸泡1—3小時，並用清水漂去鹽分，晾乾，碾成粉狀。 （4）拌粉：按配方將各種原料放入和麵機中，充分攪拌均勻，靜置5—8分鐘。 （5）定形、炸制：將適量植物油加熱，待油溫升至150℃左右時，將拌勻的馬鈴薯混合料通過壓條機壓入油中。當泡沫消失，馬鈴薯條呈金黃色即可撈出。 （6）風乾、包裝：將撈出的馬鈴薯條放在網篩上，置乾燥通風處冷的卻至室溫，經密封包裝即為成品。