孝感米酒，全國文明， 傳統米酒需要糯米制作，蒸煮工藝複雜。本文介紹的新做法主要是剩米飯再利用，本著節約，糧食再利用原則，同時又能製成美味米酒糟，實在是居家過日子的必學技能啊。
新米酒糟的三大功用：有很強的發奶功用，我們本地坐月子孃家都會送一盆米酒糟哦，是哺乳期發奶最佳綠色食品，還不油膩哦。夏季食用是解暑俱佳飲品，冬季食用可補脾胃虛弱。
食材
主料 剩米飯500g
輔料 甜酒麴10g
方法/步驟
食材前期加工：剩米飯充分冷卻，溫度大概在32度左右最佳（用手感覺，一定要感覺是涼的，即低於35度），甜酒麴搗碎成粉末狀，儘量細一些（可以更容易拌均勻）。
米飯分散均勻，下酒麴，一層米飯一層酒麴，具體做法：先在碗底鋪一層米飯，約厚1cm，這時在米飯上撒一層酒麴，酒麴用量大概是米飯表層沒米粒周圍有一粒酒麴(所以酒麴一定要捏碎些哦)。如此一層一層的放米飯，下酒麴。
米酒糟的發酵，這點是成功關鍵，將下好酒麴的半成品用乾淨毛巾裹起來後捂進被子裡或放熬·入棉衣裡，總之是要密封保溫的地方，使其自然發酵。
密封保溫保存24小時（注意時間太長太短都會影響米酒糟的品質哦）後，打開棉被和毛巾，發現酒糟溼潤，有很細的白黴，盛酒糟的碗是熱的哦，說明很成功。這時可以吃了，甜度也比較高了，為打最好效果，將米酒糟整體翻轉過來，加入開水浸泡，俗稱漕糟。12小時後（不可太長）甜度達到最高，加入的白開水已經成甜度很高的米酒呢，成淡淡的黃色，當然米飯就成糟了，合在一起就是米酒糟。。。
吃法推薦：1、可以放冰箱冷藏2小時，是夏熱解暑良品，老家（湖北孝感地區）家家夏天都做的哦。
2、煮沸後加雞蛋攪拌成蛋花，早餐的話可以加點桂花和圓子，傳說中的桂花圓子米酒羮手到擒來啊。。。
3、直接這樣常溫食用，我的最愛。。。
注意事項
剩米飯溫度一定不能熱，否則米酒糟做出來會很酸。
一定要拌勻，有利於充分發酵
如果如果準備做米酒糟時，米飯在做時儘量少放水，讓米飯蒸出來散一些，好拌！！
酒麴用量可根據實際情況調整（畢竟是剩的啊，呵呵），大概是500克米飯10克酒麴。