清湯獅子頭
l蠆強豬肉250克，馬蹄50克，雞蛋50克，豌
豆尖2f】克
滲i≯鹽3克，醬油5克，白醋10克，香油5克
0蔓豬肉、馬蹄洗淨，剁碎；豌豆尖擇洗乾淨。
-肉碎裝碗，打入雞蛋液，加入馬蹄碎、
鹽、醬油，攪拌至有黏性，用手捏鹹肉丸子。
i鍋倒入水燒沸，倒入丸子煮至熟透後，加
入豌豆尖略煮，調入鹽、白醋煮至人味後起
鍋，淋上香油即可。
上湯美味繡球
諺≥0豬肉200克，胡蘿I、、雞蛋、香菇各5f)
克，西蘭花、豆腐各100克，皮蛋30克
霄謄辯鹽4克，高湯60f]克
*；l{豬肉洗淨剁成肉末；胡蘿蔔洗淨，去皮切
絲；雞蛋打散，煎成蛋皮後切絲；香菇、西
蘭花、豆腐分別洗淨切塊；皮蛋去殼切塊。
鼉豬肉分團揉鹹肉丸，裹上胡蘿蔔絲和蛋皮
絲；鍋中倒高湯燒沸，下入肉丸和除了皮蛋
之外的其餘原料煮熟。
、_加入鹽調味，倒入皮蛋，即可出鍋。
清湯手扒肉
榭‘≯帶骨羊肉適量
可習糕香萊末2f】克，蔥花10克，薑片1f1克，
醬油5克，醋5克，雞精1克，胡椒粉、鹽、芝
麻油、牛奶各適量
i帶骨羊肉浸泡後洗淨，剁塊。
孥一腎蔥、姜、醬油、醋、雞精、胡椒粉、
鹽、芝麻油、水調成汁備用。
羲‘鍋加入清水，放入羊肉燒開後，撇去浮
沫，放入牛奶煮至肉爛。
i曩加入鹽、雞精，撒上香菜出鍋，食用時蘸
汁即可。