蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。這裡介紹一下玉子蝦仁的做法。
食材食譜熱量：712.35(大卡)
主料 日本豆腐2塊蝦15只豌豆少許
輔料 食鹽10克醬油5毫升香油5毫升澱粉適量
方法/步驟
蝦清洗後去除錶殼，挑出蝦線。日本豆腐（2塊）、蝦（15只）豌豆、食鹽、醬油、香油、澱粉、水
切黃瓜片鋪底。
用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示，按提示操作)，分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1cm厚度的片狀。
把切好的日本豆腐鋪在黃瓜片上，豆腐表面各擺放一隻蝦仁。裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜。
上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感，把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻（如果水分過少，可適量添加少許水）。把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火。
把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上。
完成！
注意事項
蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。
色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，儘量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。
蝦與部分水果同時吃時應注意，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，引起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。海鮮與上述水果同吃，至少間隔2小時。