勾芡菜餚是使菜餚變得美味的方法之一，但是勾芡不對又會使菜餚大打折扣。所以我們平時還是要多加註意勾芡的方法與注意事項。
工具/原料
芡粉
方法/步驟
1、水澱粉不宜調和不勻，勾芡不勻容易出現澱粉小疙瘩，影響菜餚的質量。
2、勾芡不宜過稀過幹，如果過稀的話容易使芡汁變得渾濁，過乾的話使芡汁不好勾芡。
3、湯水不宜過多過少，若湯水過多，會掩蓋了主料，若湯水過少，又會包不過主料，這樣會影響菜餚的質量。
4、不宜先勾芡後調味，先勾芡後調味，不但會使味道滲入不進主料，而且勾出的芡汁也不會明亮。
5、勾芡不宜過早過遲，過早，菜餚還沒熟勾芡澱粉就先糊了，原料中的鹽也會滲透大量的水，造成湯汁過多或拖芡。過晚的話，菜已全部成熟，菜餚燒炒過度，失去鮮嫩滑潤的口味了。
6、不宜冷湯勾芡，若湯汁不開時候勾芡，就會使勾出的芡發汙、發渾。
7、不宜油量過大，如果炒菜油量過多，勾芡時將會使芡汁沾不到主料上面，這樣口感不會太好。
