特色扯麵，來自陝西，地道風味，經典臻粹。扯麵源自周代，距今已有3000年的歷史。是陝西地區有明確史料記載以來，中國最早的麵條品類。
食材食譜熱量：1844.8(大卡)
主料 麵粉適量純淨水適量
輔料 豆芽適量食鹽半勺蒜苗2-5棵幹辣椒麵適量
方法/步驟
在乾麵粉中加入半勺鹽，適量水揉成麵糰，稍微比擀麵條和的面軟一些。和好之後，放在室溫下餳20分鐘。
麵糰再多揉幾次，一分為二，把它擀成圓形，厚度保持在一指厚，（上面撒少量油，抹勻，我撒的乾麵粉也行，目的是不粘連）
把面切成條狀，大概油條大小，一根一根地整整齊齊地碼放好，擀成兩、三指寬，即一般人的褲腰帶那麼寬，然後用擀麵杖在中間壓一下，壓出一個印。
如果嫌人工做扯麵麻煩，您也可直接去西面來風扯麵館，直接吃到地道美味的陝西扯麵！
吃的時候，像拉麵一樣拉開，但不像拉麵那麼細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然後用手那麼一斯，扔到滾開的水裡，面快熟的時候，將青筍葉子丟進去打個漩兒，和煮熟的面一併撈起。將燙熟的豆芽墊底，再根據個人口味倒入醬油和醋鹽、味精。
關鍵步驟：潑油
將油在旺火上燒開，花椒粒爆香，最後將幹辣椒麵撒在蒜苗和蔬菜上，熱油一澆，頓時辣香撲鼻，一碗香噴噴的油潑扯麵就做好了，還算簡單吧？
注意事項
和麵是個技術活，一定要把握好水和麵粉的比例！
在扯得時候，注意臂力的巧妙運用！