檸檬皮戚風蛋糕做法
食材食譜熱量：1797(大卡)
主料 低筋麵粉(80克)草雞蛋(5個) 白砂糖(70克)
輔料 玉米油(40克)牛奶(40克)檸檬皮(10克)
方法/步驟
所有原材稱量好，低筋麵粉過篩2-3次。
將檸檬的外皮用鹽搓一兩分鐘，然後用清水沖洗乾淨，以去除檸檬外皮上的蠟。洗後擦乾檸檬皮上的水。
2將檸檬的外皮用鹽搓一兩分鐘，然後用清水沖洗乾淨，以去除檸檬外皮上的蠟。洗後擦乾檸檬皮上的水。
將檸檬皮切碎。能切多碎，就切多碎。
將兩個打蛋盆擦乾，盆裡要保證無油無水。並把蛋清和蛋黃分離，分別裝到盆裡。
用手動打蛋器將蛋黃打散，放入3分之一的白砂糖攪勻。
將油分成三次倒入蛋黃中，每次都要攪勻，再放下一次。
將牛奶倒入蛋黃中拌勻。
篩好的低筋麵粉分成三次放入蛋黃糊中，用從下往上，呈一字切拌。千萬不可劃圈攪拌，否則麵粉起筋就發不起來了。每次都要把麵粉拌勻，才可以放入下次的麵粉。
在第三次篩入麵粉的時候將檸檬皮碎放入一起切拌
拌好的蛋黃面呈糊狀。蛋黃糊就好了，放旁邊備用。
接來打蛋清了。先將蛋清用打蛋器高速打至有大魚眼泡狀。放入剩下的三分之一白糖。
滴入幾滴檸檬汁。繼續打。此時可以預熱烤箱，烤箱預熱溫度是烤蛋糕溫度再加二十度。
打至蛋白有些濃稠，放入第二次白糖。打蛋器換中高檔接著打。
打至蛋白能拉出輕微的小尖頭放入第三次白糖。打蛋器繼續打。
停下，用打蛋器在蛋白裡拖出來，如果蛋白呈小彎鉤就是溼性發泡。還要繼續打。每打幾秒就要停下來提起打蛋器頭看一下。
當提起打蛋器能拉出一個短小直立的小尖頭。蛋白就完成了。千萬不要再打，再打就成硬性發泡了。如果打成硬性發泡，戚風也就宣佈失敗了。
取三分之一蛋清入蛋黃糊中，還是用從下而上的手法切拌均勻。
拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，快速的切拌。蛋白糊和蛋黃糊切拌的總過程儘量控制在一分鐘以內完成。（如果可以更快那就更好，但是一定要拌勻，否則戚風會有顆粒狀）以防消泡。消泡後戚風出來就沒有那麼蓬鬆。
拌好的蛋糕糊倒入八寸模具中，並用勺子底部將麵糊表面抹勻。用手端起模具在桌上用力震兩下。送入預熱好的aca烤箱。中下層，六十分鐘。上火140，下火135度，先烤30分鐘。烤30分鐘的樣子。蛋糕會慢慢的發起來。當發到最高處後，蛋糕會有所回落（整個過程大概三十分鐘）。此時可以把上下火都調高十五度，繼續烤二十分鐘。最後十分鐘看蛋糕上色，如果上色輕，上火可以調高十度，如果上色可以的話就不用動，繼續下面的十分鐘。
出爐前可以用牙籤插進蛋糕，拔出時如果有沾到蛋糕糊，就需要再烤一會。再烤的時間視情況而定。
烤好的蛋糕出爐後立刻倒扣在烤架上，大家可以參考我的方法。烤盤上面放烤架，蛋糕直接扣在烤架上。（也有人說要出爐前震一下，我問一個烘焙高手，他卻說根本不需要，所以我這次沒有震一下，事實說明不震也可以的）。也有試過出爐後震一下，貌似沒有多大區別。
倒扣的蛋糕直至涼透才可以拖脫模。用水果刀或者脫模刀將蛋糕脫模。脫模後的蛋糕表面會有一些蛋糕屑，可以用手稍微搓下來。那樣會好看點。自己吃可以省略這一步。
有朋友說切蛋糕的切口不好看，介紹一個超好用的切蛋糕技巧。只需一截縫衣線。將線放在蛋糕上面，兩隻手拉住線的兩頭，繃直一點，左右用力的往下拉扯。（就像拉鋸子那
