北方的朋友可以都認識，現在就給南方的朋友介紹下老洛陽滷麵。說很久很久以前，洛陽城東有一座寺廟叫“白馬寺”，香火極盛，每天來上香拜佛的人很多，遠路來的趕不及回去，就在路邊小攤吃飯，當時街兩邊有很多的人家在賣這種麵食，由於在路攤叫賣的原因，時間長了，大家就管這種小吃叫“路面（滷麵諧音）”。
食材食譜熱量：571.8(大卡)
主料 滷麵專用細面500克
輔料 蒜薹100克五花肉100克豆芽200克薑片5克蒜瓣5克幹辣椒3克蔥花5克豆瓣醬5克料酒適量生抽適量糖適量鹽適量五香粉適量花椒粉3克孜然粉5克西紅柿1小個
方法/步驟
1、蒜薹洗淨切段，自己發的黑豆芽洗淨，五花肉切片。2、薑片，蔥花，幹辣椒，蒜瓣。整理好就是這個樣子的啦。
這個是面。這個面可是大有文章。北方生面鋪都有賣這種用於滷麵和炒麵的專用面，這種面本身已經蒸到7成熟，自然晾涼，吃起來韌性好，不爛。這一點是燜面和滷麵的區別之一。如果在南方，外面沒有這樣的面賣，那就買一般的面回來，上籠蒸15分鐘，攤開晾涼即可。
起鍋下寬油，顧名思義就是比平常炒菜多1倍或者1.5倍的油。然後爆香配料。
加入一勺豆瓣醬提味，小火炒出紅油來。
然後就可以加入五花肉肥的部分，煸炒出油。
等到煸炒的肥肉發黃捲曲，就把瘦肉也放進去一起炒。
加黃酒噴鍋，加入生抽提鮮上色。
加入蒜薹稍炒，一定不要炒久，要不做出來蒜薹就不脆不清甜不好吃了。
再加入豆芽稍炒，一樣不要炒狠了，要保持食材的本身口感。
炒勻，按照每斤面300毫升的量加水。
燒開後馬上加少許糖，鹽，五香粉調味，一定要比你平時口味稍鹹，否則面拌進去就會淡了。
然後趁鍋裡的低湯很多的時候，直接把面倒進去，拌吧。
多拌拌，拌勻，保證每根麵條都吸飽湯汁。這時，如果是加水足夠的話，鍋底應該還有不少湯汁。好的，小火，蓋蓋，燜10分鐘。
10分鐘後，看到麵條根根勁道，油光發亮。這時候加入花椒粉和孜然粉，這是我自己的口味，可以略過。
出鍋，撒上蔥花提香，撒上西紅柿丁，也可以澆上醋來解膩。開吃吧。我這個家常版的老洛陽滷麵，省略了面拌了以後返蒸的過程，節省了時間和成本。而且配菜一律快炒，最大限度的保持本身的口感，相對燜面來說，老洛陽滷麵更乾爽勁道，配菜不爛不面，配上小米粥或者糊塗湯，用洛陽人的話說，就是：帶勁！
注意事項
水不要過多，否則就成燜面了。