自制湖南臘肉的家常做法?

臘肉主要流行於湖南、四川和廣東一帶。但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

食材

主料 五花肉（豬肉）六斤

輔料 鹽三兩

方法/步驟

把五花肉分切成條形，在肉上扎一個孔。將鹽均勻的抹在肉上。放入盆中醃製二十四小時，讓肉身進味。

將醃製好的肉取出，用溫水清洗，去除雜物。

清洗過後的肉，用鐵絲勺起。放入太陽地或通風處，去除水份。

最後一步，用煙燻制。通常一斤肉需用木炭一斤、木屑半斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，進行熏製。

剛剛熏製好的臘肉，須經過3～4天的保藏使其成熟。

臘月薰臘肉。“幹”、“爽”、“香”油滋滋的臘肉呈現在你面前。