今天已經是臘月二十七了，按民俗來說這一天是宰雞趕大集的日子，離過年只有4天了，這也太快了吧！
今天咱吃清燉甲魚，咱也年年有餘，雖說這個清燉的技術含量不高，但是關鍵看細節，今天我做的這道清燉甲魚，湯清、味鮮，還不腥氣，好吃那是必須的。
食材食譜熱量：755(大卡)
主料 甲魚一隻鴨腿骨四付
輔料 料酒、小蔥少許香菜根少許火腿少許鹽、糖少許
方法/步驟
將甲魚宰殺之後，用開水周身燙一遍，剝淨外層皮膜，清水沖洗乾淨，另將蔥打結，火腿切片，香菜根洗淨，準備好所需食材調料；
鴨腿骨冷水入鍋，淋入少許料酒，水開後焯水3分鐘，取出用清水洗淨放入燉盅；
坐鍋燒水，水中淋少許料酒，水開後，放入甲魚周身焯燙一遍，注意需要翻身，取出後用清水洗淨；
將火腿片塞入甲魚腹中，把甲魚碼在鴨腿骨上面，放入蔥結和香菜根，加入足量清水，沒過食材；
啟動電燉盅，隔水燉1小時，距離燉制結束之前10分鐘，取出蔥結和香菜根，加入少許鹽和糖調味，即可；
注意事項
在清燉甲魚的時候，除了火腿之外，再加一些肉骨或瘦肉，但是注意不能喧賓奪主，新增的量不能過大（我這鴨腿骨純屬物盡所用，是做滷鴨腿時剩下的），燉出來的味道就會更鮮美更濃郁；
用香菜根去腥氣的效果很好，我們這裡有不少人吃甲魚不喜歡放薑片，如果沒這講究的，也可以放些薑片去腥氣；
要想燉出來的湯色清冽，前期一定要焯水並清洗乾淨；