在拉縴之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，在罐加入蔬菜，涮燙食之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、袪溼；製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。後來，碼頭上的小販見這種涮燙方式利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的友便圍著擔子享用起來，這樣麻辣燙漸漸廣泛流傳起來。
食材食譜熱量：693.5(大卡)
主料 蔬菜適量豆皮3張鵪鶉蛋50個
輔料 高湯適量火鍋蘸料適量麻辣燙料包1個
方法/步驟
準備材料
將豆皮卷好切開，和鵪鶉蛋串到竹籤上
將蔬菜洗淨摘好，串到竹籤上
鍋中倒入高湯，燒開
放入麻辣燙底料1包
準備好任意口味的火鍋蘸料
將豆皮和鵪鶉蛋放入，把難熟的蔬菜放入鍋中燙熟
最後放入綠葉蔬菜燙好，關火，蘸火鍋調料食用即可
