排骨的做法很多都太普遍，江湖菜就讓更多的菜餚在傳統的基礎上有了更新。在色香味型上也有了更大的突破。如今，菜要別緻好吃，名字要出奇制勝。各個酒店都有自己的看家法寶，那就是江湖菜站了重要的地位。
食材食譜熱量：1090.1(大卡)
主料 豬排500克
輔料 藍乳50克大料50克醬油20克土豆250克食用油500克豆瓣醬200克乾花椒，幹辣椒各20克
方法/步驟
把排骨洗淨，碼上藍乳，醬油。
把土豆去皮，切成薄片，漂在清水中。
鍋中放入適量的油，油溫燒至3,4成油溫，撈起土豆片，漓幹水份，放入油鍋中炸好，撈起備用。
把碼好的排骨放入油鍋中炸炒變色後，加入大料，乾花椒，幹辣椒和豆瓣醬炒香。
然後加入適量的水，已剛好淹到排骨為好。
用高壓鍋壓5分鐘，盤邊擺上綠菜葉，然後擺上炸好的薯片。
把排骨擺在盤中，選去裡面的雜質，用裡面的湯汁溝薄欠淋在排骨上即成。
注意事項
炸土豆片的時間一定要掌握好火候，以免炸焦。
壓排骨的時間一定要到味，不然就不離骨。