此菜酸酸甜甜，極度開胃，尤其適合夏天食用。用蘋果醋、細糖、番茄醬、紅辣水等調製的紅醬汁格外惹味。不但去火氣和肥膩，更是清新可人，賣相誘惑！選用鮮活草魚，2斤大小為佳，去淨鱗後割開兩邊魚脊肉連尾，除去直骨，科刀將魚肉均勻切“人”字菊花紋，不切穿魚皮。用精鹽和雞精醃漬，隨即搽薄蛋漿，再上幹生粉，然後猛火燒、落油，待油溫升至五六成時(約130℃)，放入塗上生粉的魚肉浸炸。定型後端離火位繼續浸至魚肉硬身，便可撈起濾幹油上碟，紅汁淋身即可食用。這道菜一定要趁熱吃，魚方能展現最脆嫩酥香的口感！催煞食慾！
食材食譜熱量：28.8(大卡)
主料 鮮活草魚1KG
輔料 雞蛋1個蘋果醋適量紅椒汁適量白胡椒粉適量水澱粉適量青紅椒碎適量番茄汁適量
方法/步驟
1、將草魚宰殺處理乾淨，從魚頭後端切入，再順著魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來
2、用蛋清生粉醃製10分鐘；
3、高溫80度炸魚雙面金黃後撈出；
4、用蘋果醋、細糖、番茄汁、紅椒汁、白胡椒粉、鹽、青紅椒碎燒熱，勾薄芡調成紅醬汁；
5、紅醬淋身，即可食用。
注意事項
1、切魚時，剔下的魚柳肉越厚，切出的菊花瓣形魚肉越長，用油炸過後也才會更好看；
2、炸魚的時候，要控制油溫，60-70度為最佳，要保持魚身的完整。如果家庭製作，可以斜鍋少油煎。