簡介
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
芹菜炒肉絲
1. 芹菜擇去葉子後洗淨，切段後用鹽抓一下出水後沖涼水。
2. 瘦肉切絲，下生抽，生粉和花椒抓醃一下。
3. 炒鍋下油，下辣椒醬炒香。
4. 下醃好的肉絲炒變色。
5. 下切好的芹菜翻炒。
6. 略加一點鹽調味後出鍋。
芹菜炒雞蛋
1. 芹菜切段後焯燙過涼備用。
2. 雞蛋打散，胡蘿蔔洗淨切菱形片。
3. 炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用。
4. 再加少許油爆香蔥姜。
5. 放入胡蘿蔔片翻炒片刻。
6. 再把芹菜倒入翻炒均勻。
7. 加入鹽和糖翻炒。
8. 然後把炒過的雞蛋倒入翻炒均勻。
9. 加入少許雞精和香油。
10. 全部翻炒均勻關火。
芹菜拌腐竹
1. 準備原材料。
2. 芹菜斜刀切成一釐米的段，胡蘿蔔切成菱形片。
3. 把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下，過涼水。
4. 芹菜和胡蘿蔔在漏網裡瀝乾水分。
5. 腐竹提前泡發，用沸水迅速焯一下，過涼水。
6. 把腐竹瀝乾水分斜刀切成一釐米左右的段。
7. 把香醋三勺、生抽一勺、鹽兩勺、白糖一勺、對成碗汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化。
8. 把碗汁倒在芹菜和胡蘿蔔裡。
9. 倒入一勺花椒油。
10. 把菜和調料攪拌均勻，冷藏二十分鐘味道會更好。
芹菜炒豬肝
1. 準備好所有的食材。
2. 豬肝切片，芹菜切段，紅椒切絲。
3. 把豬肝加入糖，胡椒粉，料酒，澱粉，醬油抓拌均勻。
4. 芹菜用淡鹽水焯燙過涼。
5. 炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝。
6. 倒入豬肝翻炒至變色堅挺盛出備用。
7. 在稍倒一點油倒入芹菜翻炒。
8. 加入鹽和糖。
9. 加入醬油。
10. 翻炒後加入紅椒絲。
11. 再加入炒過的豬肝翻炒均勻。
12. 淋入香油翻炒均勻·
13. 加少許雞精翻炒均勻關火。
西芹枸杞炒百合
1. 芹菜一顆，百合四個。
2. 蒜姜切末，豬肉切絲。
3. 枸杞用水泡發。
4. 百合洗淨後掰成一片片。
5. 芹菜洗淨後切好。
6. 豬肉絲放少許澱粉和料酒。
7. 鍋內熱油爆香姜蒜。
8. 放入之前醃好的肉絲炒。
9. 倒入切好的芹菜。
10. 加適量鹽和少許醬油。
11. 倒入百合和泡發好的枸杞。
12. 炒勻至百合熟即可。