香椿具有食療的功效，可以清熱解毒，一般只有春季才能吃到的，但是醃製一下冷藏，夏季也照樣能吃到香椿攤雞蛋。
工具/原料
醃製的香椿
雞蛋
蔥花
方法/步驟
1、醃製之前先要焯一下，一分鐘左右即可，這樣就可以降低亞硝酸鹽的含量。
2、把香椿再改刀切碎。加入雞蛋，因為是醃製過的，因此不用再加鹽了，一定要記住！
3、把雞蛋和香椿挑均勻。
4、加點蔥花，讓香椿雞蛋的味道再豐富一些。蔥花下鍋爆香。
6、倒入已經調勻的香椿雞蛋。
7、定型之後在翻過來，一分鐘即可出鍋，因為香椿本來在醃製之前就焯過的，只要雞蛋熟了香椿就可以吃了。
注意事項
整個過程我沒有加任何調料，原汁原味的香椿雞蛋。