鐵觀音是烏龍茶嗎?

鐵觀音是烏龍茶嗎？鐵觀音是烏龍茶～烏龍茶是半發酵茶品，安溪鐵觀音是屬於烏龍茶的極品，屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一，也是中國十大名茶之一。安溪鐵觀音茶產於福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王(觀音王)之稱。安溪農家苑鐵觀音跟我們說很多人都想知道鐵觀音和烏龍茶之間是什麼關係，很多人認為鐵觀音就是烏龍茶，烏龍茶就是鐵觀音。其實不然，鐵觀音和烏龍茶的區別有哪些呢？中國茶葉有六大類，即：紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶，青茶又稱烏龍茶。安溪鐵觀音屬烏龍茶類，是烏龍茶中之極品。其採製技術一般比烏龍茶更為嚴謹，技藝更為精巧。雖然烏龍茶的採製都分四個階段，即採摘、做青、炒青和揉烘階段，但鐵觀音要經過更為嚴格的採摘鮮葉→晒青→涼青→搖（涼）青→炒青→揉捻→初烘→包揉→復烘→復包揉→烘乾等十一道工序。但其中的採摘工序和做青階段最為講究，安溪鐵觀音的採製表現為以下特點：

步驟/方法

採摘工序要求嚴格。必須做到：烏龍茶鐵觀音一是新梢按一定的成熟度和按標準採摘，即嫩梢頂芽形成駐芽後，頂葉小開面至中開面，採駐芽2、3葉新梢，俗稱“小開面”採和“中開面”採。二是採取傳統獨特的“雙手虎口對芯采采摘法”；三是要求做到“三不帶”和“三分開”。“三不帶”即不帶魚葉、不帶單片、不帶蒂梗。“三分開”即早、午、晚青分開、不同嫩度分開、乾溼鮮葉分開。

做青工序靈活、技術性高。做青包括晒青、涼青、搖青三道工序，烏龍茶鐵觀音整個過程長達十多個小時，這是形成安溪鐵觀音獨特色、香、味的關鍵工序，必須根據季節、氣候等不同情況，靈活掌握“看天做青”、“看青做青”技術，使鮮葉在人為的控制和調節下，前期利用日光、吹風或室外萎凋達到一定的柔軟程度，並消除青氣味，後期利用搖青中摩擦力的作用以及搖青階段“動”、“靜”相間交替的技術措施，促使葉片、莖脈間水分的重新分佈，使葉子叉出現“退青”與“還陽”現象，此時，葉子內部發生一系列有利於鐵觀音品質形成的物理、化學變化。

一是酶活性的提高，如多酚氧化酶、過氧化物酶類的活性提高，從而為內含物質的氧化、水解、轉化等提供了必要的條件。

二是多酚類的氧化。多酚類氧化物尤其是兒茶素的氧化還原作用，促進了部份香氣成分的形成與積累。

三是芳香物質的形成。做青過程中，低沸點的青草氣成分得以揮發和轉化，高沸點花、果香成分顯露出來，同時，伴隨著內含物質一系列變化，新的芳香物質大量形成。

四是糖、蛋白質的水解。在各種子選手酶類的分別作用下，蛋白質和肽類物質部分水解為氨基酸，多糖部分水解為雙糖、單糖，原果膠物質部分水解為水溶性果膠，等等，這些水解產物，對增強茶湯味、香氣和湯色均有良好的作用。

五是色素物質的變化。如葉綠素酶催化下形成脫植基葉綠素，在酸性條件下進一步變成脫鎂葉綠酸酯等，做青葉子顏色由深綠變為淺綠以至黃綠，這是由於葉綠素受到一定程度的破壞，少量的兒茶素氧化物、花黃素及其氧化物、花青素、葉黃素和胡蘿蔔素等物質綜合反映的結果