奇楠，是沉香的中的一種，是極品沉香中的極品，古代叫稱作瓊脂，比之沉香更加溫軟。通常在一大塊極品沉香料子中，只有可能有非常小的一部分才能算得上是奇楠，極其珍貴。
奇楠，因其特異品質和稀少產量，成為以假充真，以次充好的主要物件。真正的奇楠少之又少，只有愛香識香，有緣分有實力方能得之。初學者選購需謹慎。
清代屈大均《廣東新語》：“迦楠軟，味辣有脂，嚼之黏齒麻舌，其氣上升，故老人佩之少便溺。”
清代李調元《粵東筆記》：“掐之痕生，釋之痕合。挼之可圓，放之可方。鋸則細屑成團，又名油結，上之上也。”
從這些看來都強調著奇楠質軟，入口則黏齒麻舌、其氣上升的特點。質軟的表現來說，新勾出的奇楠或密封儲存較好的奇楠顯示都比較明顯。如果存放時間長的老香，會隨著水分的喪失和表皮氧化，可能會變的很硬，但不管怎麼樣，削開表皮後，裡面質地依然糯軟黏刀。
而在這一方面上，資深人士總結一下幾點：
方法/步驟
眼觀:
用肉眼觀察香材的顏色、結油狀況、油脂顏色、熟化程度的高低，用放大鏡觀察堅切面、橫截面油線分佈疏密及顏色；一般情況下，沉香是由外向裡的結香，而奇楠是有裡向外的結香，所以外表面顏色不同。沉香外表面發黑脂向外滲溢，奇楠外邊往往看起來發白，刀削進去則發黑。
耳聽:
用手指、切香刀輕敲奇楠，或者在桌面上提起放下，聞聽香材發出來的聲音，感知香材的密度、結油程度、熟化程度。沉香發聲清脆，奇楠則發出沉悶的聲音。
鼻觀：
感知香材氣味優劣的主要方式，分兩步進行：清聞與薰香
清聞
接觸一塊香材，不使用任何加溫措施，直接拿香材聞吸。沉香清聞時香味較淡，奇楠清聞有較強的香味，品級越高可以問到花香蜜韻，但最主要的還是通過清聞感受奇楠產生的氣場。香材放至鼻下一寸左右一兩分鐘，會感受到一波接一波的氣流衝擊，涼氣湧動，鼻孔附近感到冰涼發麻。頂級奇楠的氣息可以直衝百會，想塊發出的香味複合多變。沉香就不具備這種特質。
薰香
通過隔火薰香或者電薰爐進行加溫吸聞。沉香薰香聞時香味單一，只有粗細、高低、強弱之分。但奇楠薰香時，每個階段香味都會有變化，且香氣久遠，韻味迷人，最少分為三段初香、本香、尾香的變化。花香蜜韻之餘要有辛涼沖鼻之感，脣齒生津。奇楠的香味具有很強的穿透力，薰香時這種穿透力可上達頭頂百會，下至心肺腹部，迴腸蕩氣，令人陶醉。
口受
氣息是用鼻子感覺的，而味道只能用嘴和舌頭去感受。切少許香材入口品嚐，一般沉香入口乾硬，有苦味，咀嚼有咬木柴的感覺。奇楠香入口黏糯細軟，微苦和辣，舌尖有酥麻之感；繼而馨香滿口，有一種混合了多種感覺的香氣。因種類不同，會出現辛辣、麻涼、甘涼、苦香、酸辛等滋味。片刻，口中香材融化無影，毫無渣滓之感，脣齒間香氣竄動，滿口有氣流湧動升騰之感。
手觸
奇楠因為熟化程度較高，結油特殊，用手觸控或緊握時，大多有黏糯的感覺，上號的奇楠用手緊握片刻會感覺陣陣涼意。用切香刀切削奇楠時，一般都會打卷，有黏刀的體驗。而沉香或堅硬或鬆虛，切下來的香材不會打卷，只能是塊或屑末。
意會
通過上面鑑別所產生的體驗和感悟。通過眼觀、耳聽、鼻吸、口受、手觸，香材的資訊已經進入品鑑者的心靈，使他產生一些奇妙的精神感應。好一些的沉香使人感覺舒適清爽，但奇楠給人的氣息就非常特殊了，它會使人覺得心胸異常舒暢愉悅，渾身輕鬆，雙眼明亮，彷彿融進山林的青綠，劃入秋夜的月光，置身微風中的荷塘，似在使人心靈柔軟的春日煦風中。
注意事項
薰香時切記：不易直接焚燒，否則有腥羶之味。
對於沉香來說，每一塊香材都當成大自然的天工神物，當成生命的物體來對待，用心感受，用心感悟，用心感知，用心感恩。