酸辣魚丸是膠東沿海特色菜餚之一，魚丸一般用新鮮牙片魚肉和鮁魚肉製成，配以酸辣濃湯，既保證了原湯的清香，又保持了魚丸本身的鮮味。該菜品的特點是：魚丸有彈性，鮮味濃厚，湯酸辣開胃，口感極佳。
食材
原料： 鮁魚 1400克、肥 肉餡 250克、蛋清兩枚、
原料2： 花椒 、 小蔥 、 姜 粉、鹽、味精、料酒、 花生 油、水（餡中調料）
原料3：鹽、白 胡椒粉 、白米 醋 、香油、味精、蔥花、 香菜 （湯中調料）
步驟/方法
冷凍鮁魚室溫解凍至不軟也不硬；
橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處，縱切一刀；
翻過魚身，用同樣的方法片下另一片魚肉；
摘去兩片魚肉上的魚內臟，沖洗乾淨；
魚皮向內，對摺魚肉，從中間開始手撕下魚皮；
魚皮上粘連的少部分魚肉可以用刀刮淨；
新增豬肥肉餡，一起剁成細茸；
中間可分次新增花椒水（溫水泡花椒20分鐘），繼續剁至魚茸細膩狀；
餡料中新增兩個蛋清、鹽、料酒、味精、水按順時針方向攪拌上勁，最後新增小蔥碎拌勻；
把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中；
起火，慢火煮滾；
湯碗中新增小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽（少量）和味精，把煮滾的魚丸和魚湯
倒入，趁熱食用。
