看著這帶魚油汪汪的樣子，會不會擔心在這個季節吃很膩，而且腥，吃不下啊？ 那你就錯了！ 此帶魚酸中帶一點的甜，酥香有嚼勁，而且幾乎吃不到魚刺，就算吃到了也不用吐骨頭，你信不信？ 反正我們一家最近是瘋狂愛上這道菜了，吃了一塊想吃第二塊，吃了一頓想吃第二頓。 一次多做點，吃不完涼著放在哪裡，就是個冷盤，隨吃隨取，完全吃不到魚的腥味。 現在是不是很有興趣知道這帶魚的做法了呀？ 在學之前先提醒你，這可是道功夫菜，一時半會兒完成不了，所以一次做了你就多做點。
食材
帶魚 兩條
五香粉兩勺
白糖兩勺
鹽兩勺
姜 絲泡白酒適量
醋 小半碗
大 白菜 4片
豬肉 數片
方法/步驟
先把兩條帶魚細淨，去內臟，去頭尾跟魚鰭
把帶魚密密的打上一字花刀，每刀間隔1到1·5CM，每刀都要切到魚骨上，這個力度千萬掌握好啊，別切斷了
把打好花刀的帶魚切成長短一致的魚斷
·帶魚段倒入泡過白酒的薑絲跟少許白酒，一勺鹽，一勺白糖，半勺五香粉醃製半個小時，放冰箱裡入味更快哦
醃製好的帶魚段放油鍋裡炸，油溫控制在7至8成熱，帶魚就這樣直接炸不掛糊，才能更好的去除腥味
等帶魚在油鍋裡不再噼裡啪啦的響了，那就說明炸好了，炸的過程不要去翻動它，以免魚段碎掉，把帶魚炸透，這也是讓帶魚吃不到骨頭的關鍵之一
炸好的帶魚段瀝乾油備用
炒鍋放少許油，加一勺鹽，一勺白糖，半勺五香粉，幾個大料略炒，加一大碗水，再加一勺香醋燒開之後關火備用，在這裡用這麼多醋，想必大家都知道了，這就是為了軟化帶魚刺
準備幾片大白菜或者娃娃菜的葉子，幾片豬肉
把白菜葉子鋪在高壓鍋底層，白菜上面鋪肉片
在白菜跟肉片上碼上炸好的帶魚段
把圖8裡煮好的湯倒進高壓鍋裡，沒過帶魚段，加適量鹽
高壓鍋燒開之後轉小火再燜半個小時就可以關火了，取出帶魚段，晾涼就可以吃了。
注意事項
花刀打到骨頭而不斷，這是這道菜的關鍵，只有恰到好處的花刀才能讓炸的過程中高溫的油進入帶走腥氣，煮的時候醋深入到骨頭，直接軟化它。