栽培價值
櫻桃於春末夏初即可應市，是長江流域和淮北地區果實成熟最早的一種果樹。果實生長期短，從開花至採收僅需40～60天，田間管理工作較輕，生產成本較低。果實色澤豔麗，味美可口，富含鐵質，除鮮食外，可供甜食點綴或高階宴會用，還可加工成糖水罐頭、蜜餞、果脯、果汁等製品。特別是其中的甜櫻桃，果大，肉厚，硬度大，尤適於加工，國內外市場需求量大，售價高，而目前國內栽植面積小，在淮北地區有較高的開發價值。矮生櫻桃和中國櫻桃植株較小，結果早而壽命長，也適合於庭院栽培和棚室栽培。
主要種類和品種
櫻桃為薔薇科李屬櫻亞屬的植物。生產上作果樹栽培的主要種類，有中國櫻桃、歐洲甜櫻桃(簡稱甜櫻桃)和歐洲酸櫻桃(簡稱酸櫻桃)三種。
中國櫻桃的優良品種，有安徽太和的金紅櫻桃、大鷹嘴甘櫻桃，山東棗莊的大窩樓葉、騰縣的大紅櫻桃，江蘇南京的東塘櫻桃，浙江諸暨的短柄櫻桃等。甜櫻桃的優良品種有大紫、紅櫻桃、雷尼、佐藤錦、那翁、紅燈、紅豔、佳紅、巨紅、濱庫等。酸櫻桃品種味酸澀，主要作加工用，它耐瘠、耐寒，花期晚，也是甜櫻桃的良好砧木。
生長結果習性
櫻桃根系生長對土壤的通透性要求嚴格，粘性土或土壤管理不良時根系分佈明顯變淺，並導致地上部早衰。
中國櫻桃樹體長勢較弱，多為中、小喬木或呈灌木狀樹冠。甜櫻桃乾性強，長勢旺，為高大喬木。酸櫻桃樹體則為灌木或小喬木。
萌芽率中國櫻桃高於甜櫻桃，萌芽時前者的芽幾乎可以全部萌發;隱芽數量及壽命則是甜櫻桃多於、長於中國櫻桃，是後期大枝更新的基礎。成枝力依種類和品種而異，中國櫻桃一般強於甜櫻桃。隨年齡增長成枝力明顯減弱。一年生枝條大體上可分為生長枝和結果枝兩類。進入結果期後，枝條生長量變小，原本為生長枝的枝條(如各級骨幹枝的延長枝)，常在基部形成花芽，中上部形成葉芽，有人稱它為混合枝。這類枝條具有擴大樹冠，形成新果枝及開花結果三重作用。其他結果枝可分長果枝、中果枝、短果枝和花束狀果枝4類。通常，成枝力強的種類和品種，在初果期至初盛果期混合枝和長果枝在產量形成中起著重要作用。相反，成枝力弱的品種，或盛果期的大樹，則主要以花束狀果枝和短果枝形成產量。
花芽側生。與其他核果類果樹不同之處，是長果枝上的花芽多單生於枝條的基部和下部，極少復芽存在，故開花結果後該部位即光禿。短果枝和花束狀果枝結實力強，壽命長，能連續單軸延伸並結果多年，是多數甜櫻桃品種的主要結果枝型別。一花芽內有1～5花，呈總狀花序或簇生狀。中國櫻桃多數品種能自花結實，絕大多數甜櫻桃品種則為異花結實，需配植授粉品種，有時還有異花授粉不親和的現象。但近年，我國已引入斯坦勒、拉賓斯等若干能自花結實、且較抗裂果的優良品種。
櫻桃果實發育期短，同桃一樣，具有兩個速長期和一個果核硬化的滯緩生長期。果肉有軟肉和硬肉兩類，肉質脆硬的品種一般較耐貯運。
栽培技術特點
1.繁殖和栽植
中國櫻桃枝條生根能力強，多用扦插法繁殖，成活率一般可達80%～90%。插穗以用一年生枝為宜，於春季樹液流動前扦插。插穗長15釐米～20釐米，入土2/3，然後覆土與插穗上口相平或梢高1釐米～2釐米。少量繁殖苗木時可用分株或壓條法。甜櫻桃須用嫁接法繁殖。砧水用草櫻桃(為中國櫻桃中的一個型別，與甜櫻桃的親和力強)，其他可用青膚櫻、酸櫻桃和馬哈利櫻桃.後兩種砧木並有一定的矮化作用。近年引進的英國矮化砧科爾特，可使樹體縮小一倍。芽接或枝接都可以。
中國櫻桃風立適應性強，江淮地區都能種植。甜櫻桃風立適應性差，淮河以南地區溫溼度高，不宜種植;否則易引起枝葉徒長，結果不良，且果熟期正值梅雨季節，也易引起裂果和果實腐爛。土壤以通氣和排水良好而又能保持溼潤的抄壤土為最理想。栽植地還直選擇進霜和避風之處。
栽植甜櫻桃須選良好的授粉樹同時配植。以那翁、濱庫為主栽品種時，可配黃玉、大紫和早紫為授粉樹;以紅燈、大紫為主栽品種時，可配那翁和黃玉。但那翁與濱庫兩品種間相互授粉後表現不親和。而掛紅和巨紅兩品種能互為授粉樹。此外，斯坦勒、拉賓斯兩品種花粉多親和性強，是良好的授粉品種，可供選用。授粉樹一般應占30%～40%的比例。供製罐用的甜櫻桃還應選大果、硬肉的黃色品種，如那翁、香蕉、雷尼等。
苗木可秋植或春植。栽後立即澆一次透水，並培土保墒，或用地膜覆蓋樹盤，這樣有利於提高栽植成活率和植株早期生長。株行距依樹冠大小而異。中國櫻桃樹冠較小，一般掌握4米～5米，甜櫻桃樹冠較大，宜4米～6米。瘠薄之地或採用矮化栽培時可適當縮小株行距。
2.整形修剪
中國櫻桃乾性不強而分校多，一般多采用自然叢狀形樹形。無主幹或主幹極矮，從近地面處培養4～5個斜生主枝，冬季適當短截擴大樹冠，並選留副主枝(側枝)。生長期新梢壯旺者可早期(6月前)摘心，促發二次枝，加速樹冠形成。一般三年內即可完成整形。
甜櫻桃子性較強，通常認為自然開心形或自然叢狀形樹形成形快，修剪量輕，結果早，並適於密植。前一種樹形的整形過程可參考桃。此外，乾性強、層性明顯的品種(如那翁)還可採用疏散分層形的樹形。但這種樹形樹體高大，管理不便，且因修剪量較大，常延遲結果。如採用矮化砧，則可簡化樹體結構，採用自由紡錘形或主幹形的樹形，加速成形。
修剪方面為促使幼樹提早結果，早期豐產，除骨幹枝按整形要求進行短截外，其餘生長中庸的枝條多緩放，以促發中、短果枝的形成，早日結果。直立枝和過密枝則需疏除。角度小的枝條應在生長期內調整枝角。盛果期中，應適當回縮著生短果枝和花束狀果枝的2～3年生枝條，以刺激營養生長與新果枝的形成，延緩結果枝群的衰老和結果部位的外移。進入衰老期後，中國櫻桃可經常利用報際前率進行主枝的更新;甜櫻桃可利用隱芽枝逐年更新大技。去大枝宜在採果後進行。
3.土肥水管理和控長促花
櫻桃根系分佈較淺，尤其是甜櫻桃隨樹齡增長，常易受旱害、風害和凍害，定植後需逐年擴穴深翻土壤，加深根系的分佈。施肥根據櫻桃花果生長期早而短的特點，應以採後肥及冬前基肥為主，以促進花芽分化，增加樹體的貯藏營養。此外，在開花著果期間進行適當追肥(以速效氮肥為主)和根外追肥(花期噴0.l%～0.3%尿素或600倍磷酸二氫鉀)，對提高著果率和促進枝葉生長有明顯的效果。
土壤缺水常引起櫻桃落果，從開花後至採收前如通乾旱，應適量灌水。櫻桃報系對土壤通氣條件要求嚴格，每次灌水量宜少，並及時中耕鬆土保墒。沒有灌溉條件的地方，可進行樹盤覆草保墒。這對提高櫻桃著果率和漿果品質的效果都很好。進入成熟期後，遍降雨易引起裂果。除選擇抗裂果品種、做好田間排水工作外，在採收前2～3周對漿果噴布72%的氫氧化鈣或54%的氯化鈣溶液，隔5～7天再噴一次，可減輕裂果。
沿海風大地區，為防止幼樹倒伏，還要做好培土工作，掌握春培秋扒，在主幹四周不宜長期培土。
櫻桃，特別是甜櫻桃，幼樹容易旺長而難以形成花芽，且造成大的樹冠。除採用矮化砧等措施緩和生長勢外，在櫻桃開始生長時(中國櫻桃也可在採收後)葉面噴布百萬分之二百五十到百萬分之三百(250PPm～300PPm)濃度的多效唑溶液，具有明顯枝長促花和早果豐產的效應。
主要病蟲害及其防治
櫻桃的很多病蟲害與其他核果類果樹相同，可參考防治。為害櫻桃的病害主要有穿孔病、根頸腐爛病和流髒病。根頸腐爛病多發生在初果期的樹上，造成根頸潰爛。防治方法：主要是避免在植株根頸部長期培土，防治地下害蟲齧傷樹皮。同時，要經常檢查，發現病株，及時刮治，刮後用波爾多漿或石流合劑消毒。根頸腐爛嚴重的，還可通過春季橋接恢復地上部的生長。為害櫻桃的蟲害，主要有紅頸天牛、金線吉丁蟲、小透翅蛾、球堅介殼蟲和舟形毛蟲等。小透翅蛾一年1代，幼蟲在大枝皮層內為害。防治措施主要是在成蟲羽化高峰期噴藥，在枝幹上塗白防產卵，以及田間發現幼蟲排糞時及時藥殺或挖除。
採收、貯藏和加工
櫻桃果實極不耐貯運，多就地鮮銷供應。當漿果出現品種固有的色澤，果肉開始變軟時採收，食用品質高。甜櫻桃供外地銷售或罐藏用時，宜提前在八成熟時採收。全樹果實根據成熟度分2～3次採畢。甜櫻桃在果核硬化末期噴布百萬分之十到百萬分之二十(10Ppm～20Ppm)濃度的赤黴素溶液，可推遲漿果成熟3～4天，並增大果實和提高果肉硬度，有利於貯運和加工。中國櫻桃上也可試用。市場供應過於集中需作短期貯藏的，應保持0.6C～OC的低溫和85%～90%的相對溼度。或置深井水面上30釐米左右處吊藏。
櫻桃加工製品較多，均需一定的裝置。下面介紹一種將成熟的殘次果加工成櫻桃果醬的方法。先將殘次果去核，用清水沖洗乾淨，放入鋁鍋內，加少量水煮15分鐘左右，使其軟化。然後將果肉打漿，加糖濃縮。果肉與糖可按2：1的比例。先將一半糖與果肉進行熬煮，待完全溶化後再加入另一半糖熬煮，至可溶性固形物達55%時，即可出鍋。
原作者： dyxtw