週末去趕集，無意中發現有薺菜賣，每斤的價格也只有1.5元，就買了一大包回來。秋冬季節我們小區的小菜攤很難見到薺菜的身影。非常喜歡薺菜清香的口感，用來包餃子、做包子、餡餅、餛飩的餡料最合適不過。很久沒有吃餡餅了，很想念餡餅的口感和味道，再搭配一碗當年的新小米粥，吃著舒服。
薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜。薺菜有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。
薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
主料：薺菜1000克、豬肉500克、麵粉1000克、水600克
配料：鹽2茶匙、白糖1茶匙、黃酒3湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、生薑10克、大蔥30克、味精1/2茶匙、植物油4湯匙、香油1茶匙
製作：
1、 薺菜擇去黃葉，清洗乾淨。
2、 把薺菜放入開水鍋內，焯燙至變色撈出。
3、 焯好的薺菜立即放入冷水中降溫，擠幹水份。
4、 把薺菜切碎。
5、 豬肉用刀剁碎。
6、 肉餡放入盆中，加入薑末、黃酒、胡椒粉攪拌均勻。
7、 再放入生抽、1茶匙鹽和適量水攪打上勁。
8、 肉餡撥到一邊，另一邊放入切好的蔥末和香油先拌勻，再把蔥和肉餡拌勻。
9、 肉餡放入薺菜中，加入燒熟晾涼的植物油，再放入剩餘的鹽、白糖、味精。
10、 攪拌均勻成餡。
11、 麵粉加入水和成麵糰，餳15分鐘再次揉勻。
12、 把麵糰搓成條，分割成每個重約30克的劑子。
13、 把面劑子擀成薄圓面片。
14、 面片置於掌心，中間放入餡料。
15、 先包成包子的形狀，把口收緊。
16、 再放到案板上用手按扁成餡餅生坯。
17、 平底鍋燒熱，鍋內放入少許油晃勻，收口向上放入餡餅生坯。
18、 小火烙至餡餅兩面金黃即可出鍋。
關鍵：
1、 餡餅麵糰要稍微軟一些，吃起來才柔軟。
2、 包制的時候，一定要把口收緊，否則在煎至過程中會露出湯汁，影響品相和口感。
3、 餡餅要小火煎制，並且不斷地翻動和轉動，這樣上色才均勻。