牛肉乾以其營養豐富，耐嚼，口感獨特，攜帶方便等優點而十分俏銷，然而在牛肉乾的運輸與銷售等過程中，若儲存不當則易產生異味、發黴等質量問題，這些問題的發生與牛肉乾包裝材料的阻隔性差有很大關係。本文主要介紹了利用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試牛肉乾包裝袋氧氣透過量的試驗方法、試驗原理及裝置詳情，可為各行業所使用軟塑包裝材料的阻氧性測試提供參考。
工具/原料
塑料複合膜包裝的牛肉乾3袋
VAC-VBS壓差法氣體滲透儀
檢測意義
牛肉乾是用上好的牛肉經過乾燥、炒制或烘烤等一系列工藝加工而成，保留了牛肉高蛋白、低脂肪、多種氨基酸等豐富的營養成分及耐咀嚼的風味，同時通過上述工藝的處理，可延長牛肉乾的儲存時間且攜帶方便，故近幾年來，牛肉乾已悄然走俏休閒食品的銷售市場，成為人們休閒旅行的必備零食之一。然而牛肉乾出現異味、發黴、脹袋等質量問題的事件時有發生，嚴重影響了企業形象。牛肉乾出現的這些問題反映了牛肉乾的營養成分已被氧化，微生物數量大幅增加，而發生的這些變化很有可能是由其包裝材料的氧氣透過量較大引起的。包裝材料的阻氧性差，氧氣透過量大，進入包裝內部的氧氣量較多，牛肉乾因長期接觸到氧氣而發生氧化變質、滋生微生物。故阻氧性是考察牛肉乾包裝材料質量優劣的一個非常關鍵的指標。
牛肉乾包裝種類
市場上常見牛肉乾的包裝材料主要為軟塑包裝，包括塑料複合膜、鋁箔與塑料複合膜、鍍鋁膜與塑料複合膜等。國內測試軟塑包裝氧氣透過量的國家標準包括GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法 壓差法》、GB/T19789-2005《包裝材料 塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗 庫侖計檢測法》等。
試驗方法
將預先處理好的試樣置於上、下測試腔之間，夾緊。下腔抽真空，上腔抽真空後充入一定壓力的試驗氣體，使上、下腔之間形成恆定的壓差。氣體在壓差的作用下，由高壓腔向低壓腔滲透，通過對低壓腔壓強的檢測，測出試樣的各項阻隔性引數。
試驗過程
試樣製備：用取樣裝置從塑料複合膜表面裁取直徑為10 cm的圓形試樣。
試樣裝夾：在試驗腔周邊塗抹一層真空油脂，將試樣貼附在試驗腔上，不得有氣泡，用試樣夾緊裝置夾緊。
設定試驗引數，開啟真空泵，開始試驗。
試驗結束，裝置自動處理資料。
試驗結果
本試驗中所購買該品牌牛肉乾3個塑料複合袋的氣體透過量平均值為65.1465 cm3/m2·24h·0.1MPa。
結論
壓差法氣體滲透儀可準確測試牛肉乾包裝用塑料複合膜的氧氣透過量，測試精度高，操作簡單，且一次試驗可得到3個試樣的平均值，檢測效率高。該裝置還適用於塑料薄膜、複合膜、高阻隔材料、片材、金屬鋁箔、橡膠、輪胎氣密性、滲透膜等在各種溫度下的氣體透過率、溶解度係數、擴散係數、滲透係數等的測定。
注意事項
測試範圍為0.1 ~ 100,000cm3/m2•24h•0.1MPa。
3個測試腔，一次試驗可得到3個試樣的平均值。
可測試O2、N2、CO2等氣體。