年夜飯總少不了熱熱乎乎內容豐富的煲菜。
食材
白 蘿蔔 半根、 胡 蘿蔔 一根、水發 香菇 幾朵、水發姬松茸幾朵、蟲草花少許、 竹 筍 100克、凍 豆腐 100克、 魔芋 豆腐 半塊、 粉絲 一水捆、 枸杞 少許、 姜 末1小匙、 八角 香葉各一個、鹽1/2小匙、 冰糖 幾顆、生抽1大匙、香油2小匙、 白菜 幾片、白 胡椒粉 少許。
步驟
白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切片，幹香菇乾姬松茸用水泡發後洗淨，一起放入鍋中，加足量水大火燒開後轉小火慢燉半小時以上做素高湯。
魔芋豆腐表面劃交叉的斜刀，然後切成塊，焯水去腥後撈出。竹筍焯水去澀。把竹筍、魔芋豆腐和凍豆腐一起加到鍋中煮10分鐘左右。
將鍋中所有的料都撈出，留下高湯用篩網過濾一下待用。現在高湯有了漂亮的顏色。
另起鍋燒熱，下少許油，下薑末八角香葉爆香，接著衝入高湯，燒開後下入泡發的粉絲煮幾分鐘，接著把之前撈出的菜整齊擺入鍋中，加鹽、冰糖、生抽調味，臨出鍋前下白菜，撒胡椒粉，淋香油即可。
注意事項
素高湯通常就用白蘿蔔胡蘿蔔、香菇、黃豆芽、芹菜、海帶等來煲、可根據喜好靈活搭配，比如日式的就肯定要海帶。如果喜歡甜一點的，用蘋果來煲也很不錯。小白的經驗，用姬松茸煲，不僅味道鮮美，而且顏色黃亮~
其他喜歡的食材也可以加進來，比如藕片、芋頭或者煎過的豆腐，再或者炸好的天婦羅點綴幾個進來都不錯~