阿膠(ē-) : 又名“驢皮膠”。用去毛後的驢皮加清水熬製而成的膠質塊。因為山東省東阿縣的驢皮膠最負盛名，故得此名。阿膠是我國傳統中藥，其有滋陰補血、安胎的功用。可治血虛、虛勞咳嗽、吐血、便血、婦女月經不調等，故貧血，月經不調婦女服用可起到補血作用.假阿膠則系利用舊雜皮、爛皮、動物碎骨等熬製而成，味臭難聞，色暗無光，外形不光滑，不平整，夏季易於軟化，服用後不僅對機體無益，且其中的有害物質還會危害人體健康。市場上常有不法之徒出售假阿膠危害社會，受騙上當者不乏其人，在選購和服用時要引起注意。
食材
坩堝，阿膠
步驟/方法
看形狀，顏色。正品阿膠是長方形或方形整塊，塊形平整，大小一致，邊角齊整，表面為棕黑色或烏黑色，有光澤，對光透視時邊緣呈半透明、質脆易碎，斷面有光澤。假阿膠顏色不純正，基本無光澤。
聞味道。取阿膠少許砸碎後，放入杯中，放置1～2分鐘，聞有輕微豆油和阿膠香味，無任何異臭味。假阿膠則有惡臭味。
幹嚼。正品阿膠很黏，而假阿膠則比較乾澀。
注意事項
1.食用阿膠容易引起消化不良的症狀， 長期吃阿膠會損傷脾胃，出現消化系統障礙，影響食慾。食用阿膠時，最好同時調理脾胃。
2.補血同時注意補氣。中醫認為血虛長伴氣虛，故應補氣，可以黨蔘等同時食用。
3.阿膠易受潮，不耐高溫，可將袋口紮緊放入冰箱。