每到秋季，我的一位農村朋友就會送我一些新鮮的玉米麵（她自己地裡種植的）。每每看到這些無汙染、無公害的金燦燦的玉米麵，都會想起兒時過節吃的“裹皮卷子”。年輕時沒有在意這種吃法，隨著年齡的增長，漸漸意識到粗細糧搭配的科學飲食方法對身體健康至關重要。平時，我們家老李不怎麼喜歡吃粗糧，如果把玉米麵裹在白麵裡，也許就此改變他的口感。不出所料，蒸出來的卷子不但視覺誘人，味道、口感都很好。他隨吃隨說：“不錯，挺好吃的，以後咱就這麼吃吧……。”寥寥幾句，這“裹皮卷”從此便有了傳承之人。
食材
500 克 普通 麵粉 300 克 玉米 面 安琪酵母 水
步驟/方法
酵母放在40－50度的溫水裡攪拌均勻，倒在麵粉盆裡和成麵糰，要比包水餃的面硬一點，然後蓋好放置溫暖處發酵；玉米麵用 70度的熱水燙一下，和好的玉米麵要餳一餳。
發好的麵糰是原來的兩到三倍多，用手撥開裡面有大小不一的孔。
放在撒上面粉的面板上揉成光滑的麵糰，揉好後再餳10分鐘，擀成餅狀。
把麵糰和玉米麵分成幾個等份（根據你要求卷子的大小），玉米麵要比白麵略少一點；用手將玉米麵拍成小餅狀均勻地鋪在麵糰上。
用手輕輕地捲起來。
不要太用力，這是卷好的樣子。
用刀輕輕地切成大小一致的小卷子。
注意事項
溫馨提示：
1、玉米麵用開水湯一下，會使和好的玉米麵團不散；
2、上鍋蒸之前卷子要餳20分鐘，鍋裡放涼水，接著放餳好的卷子，鍋蓋不要蓋得太嚴，如果太嚴蒸出來的卷子口感不好，可以在鍋蓋和鍋沿之間留出一點縫隙，也可以放上兩根牙籤，這樣卷子就可以在鍋裡舒舒服服地長高。