主料：田雞1500克
輔料：火腿10克,香菇（鮮）15克,醃芥菜頭25克,冬筍25克,澱粉(蠶豆)5克
調料：味精4克,鹽3克,魚露3克,胡椒粉1克
清田雞腿的特色：肉質嫩滑，湯清味鮮。
做法：
1. 田雞剁去頭，剝皮和去掉內臟，洗乾淨，再用刀取出兩腿肌肉，剔去骨頭得淨肉約250 克；
2. 將淨田雞肉用溼澱粉和精鹽拌勻；
3. 醃芥菜頭切成粒；
4. 香菇去蒂，洗淨，切成粒；
5. 熟火腿切成粒；
6. 冬筍削皮，洗淨，用水焯熟，切片或刻花；
7. 燒沸水鍋，下芥菜、香菇、火腿滾氽約2 分鐘至熟，撈起放入湯盅內；
8. 換沸水，放入田雞、筍片滾約1 分鐘，撈起一併放入湯盅內；
9. 用中火燒熱炒鍋，下清湯（或水）1000毫升燒至微沸，加入味精、魚露、胡椒粉，淋入湯盅內便成。