魚香豆腐是我國八大菜系之一的湘菜中的名品。特點是外酥內空，魚香味濃，色澤金黃，味道魚香，鮮美。深受眾多食客喜愛。 早就想做這個魚香口的豆腐，特意搜了各家的做法，我給做了一下改動，加了點麻味，知道做這道菜一定要用南豆腐，昨天去超市正好看到了有賣南豆腐的，就買回來決定試一試，別說，做完了還真挺成功，超好吃，麻，辣，酸，甜，鹹味道真的很地道，很下飯哦。
食材
南 豆腐 400g
豬肉 餡 150g
玉米 油 適量
香蔥 適量
泡椒 5個
郫縣豆瓣醬 適量
白糖 適量
陳 醋 適量
姜 適量
花椒 適量
鹽 適量
大蒜 適量
水 澱粉 適量
方法/步驟
準備好食材。
花椒用微火炒成焦黃色。
用擀麵杖擀成花椒末，備用。
炒鍋放底油燒熱，把肉末下入煸炒至變色。
先下泡椒煸炒，再下入蔥薑蒜末煸炒。
接著下豆瓣辣醬煸炒出紅油。
放調料，黃酒，生抽，白糖，鹽，煸炒。
放適量清水。
下入豆腐輕輕推勻，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮至剩餘適量湯汁。
加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢。
出鍋前放陳醋。
成盤後上面撒上之前炒制好的花椒末，香蔥，口味酸甜，麻辣，鹹鮮的魚香豆腐就隆重登場了，呵呵。
注意事項
1.因為泡椒和豆瓣醬都是鹹的，所以鹽要少加。 2.中間加水要適量剛好沒過豆腐一點就可以了。 3.醋要最後放，放早了醋的味道就淡了。