小編作為一枚資深吃貨，從小就喜歡吃醬牛肉，覺得不但味道好，而且有嚼勁，比其它肉好吃多了。以前老媽總喜歡給我做這個，後來我自己就慢慢學會了醬牛肉的做法，在這裡跟大家分享下，希望可以幫到更多愛吃醬牛肉的朋友。
食材食譜熱量：439(大卡)
主料 牛肉1kg
輔料 幹黃醬100g鹽三勺丁香一勺豆蔻一勺肉桂兩勺八角一勺
方法/步驟
原料選擇與整理
選用符合衛生要求的優質牛肉。除去雜質、血汙等，切成大塊狀，然後用清水沖洗乾淨，控淨血水。這裡有個小竅門，就是先控洗的時候加進鹽少許，等待一段時間後再控洗，會把血水洗的更乾淨。
調醬
用一定量的水（以能淹沒牛肉6cm為合適）和黃醬拌合，用旺火燒沸1小時，撇去上浮醬沫，去除醬渣。然後將漿盛進容器中備用，個人感覺，待醬涼了之後再配著牛肉吃，口感更好。
裝鍋
將整理好的牛肉，按不同部位和肉質老嫩，分別放入鍋內。通常將結締組織較多且肉質堅韌的肉放在底層，結締組織少且肉較嫩的放在上層，然後倒入調好的醬液，再投入各種輔料。
醬制
用大火煮制4h左右，煮制過程中，撇出湯麵浮物，以消除羶味。為使肉均勻煮制，每隔1h，倒鍋1次，再加入適量老湯和食鹽，肉必須浸沒入湯中。再改用小火燜煮3～4h，使香味滲入肉內。
出鍋
出鍋時應保持牛肉完整，然後將塊狀牛肉切片，把鍋內餘湯衝灑在肉片上，即為成品。成品為深褐色，油光發亮，無湖焦，酥嫩爽口，瘦肉不柴，不牙磣，五香味濃，無輔料渣，鹹中有香，餘味極強。
注意事項
牛肉應當選新鮮牛肉，在剛出鍋時口感較鹹，這個正常現象，涼後再吃就沒那麼閒了。