至於鹹焦糖馬卡龍，那是上至Pierre Herme，Jean Paul Hevin，下至隨便一家街區糕點屋都會發現她的芳影，可想而知，法國人對鹹焦糖的情有獨鍾了。內餡選用的甘納許是白巧克力和鹹焦糖的配搭。這樣會比一般單純的的鹹焦糖甘納許更柔潤，而且相對沒有那麼甜。這配方約為40個馬卡龍的份量。
食材
主料 細砂糖 65克 鹹味牛油 25克 液體奶油 80克 鹽花 1/2cc 白巧克力 80克 液體奶油 80克 蜜糖 4克
方法/步驟
把白巧克力弄碎，或者用小塊裝的巧克力，慢火隔水加熱至半融化。
小火煮滾液體奶油。
中火把細砂糖燒至完全融化呈現瑪瑙般的美麗糖色，熄火，加入牛油，然後再把熱奶油細細倒入，最後加鹽花，攪拌成一體。
第二份液體奶油加入蜜糖，煮滾，分三次倒入半融化的白巧克力中，每次倒入都必須用力攪拌，以至完全合為一體，成為如乳液般的甘納許，細膩有光澤。在這個操作過程中，白巧克力溫度應保持為38度至40度，剛開始加入奶油時，巧克力醬會成小塊裝，這是正常的，只要繼續用力攪拌終會融為一體。
把3.所得的鹹焦糖加入白巧克力甘納許，攪拌好，然後倒入碗中，保鮮紙封好，放冰箱儲存。