菜 名: 奇異酒心蝦
主 料:
大蝦560克-600克、蔥粒1湯匙,姜粒1茶匙,幹蔥4粒(切碎),蒜頭1粒(剁爛成茸),紅酒、香檳酒、甜酒各少許,奇異果1個,士多啤梨1湯匙,蜜桃1湯匙,牛油1.5湯匙
配 料:
上湯1/3杯,OK汁1/2湯匙,生抽1湯匙,糖1/2湯匙,紅酒、甜酒、香檳酒各1湯匙,鹽2/3茶匙,麻油,胡椒粉少許,奇異果半個(將果肉搗爛成蓉)
做 法:
1、首先剪去蝦鬚和蝦腳部分,剔腸洗淨,抹乾淨水分成一隻只大蝦碌狀,備用。
2、將剛才弄妥的蝦碌加入醃料拌勻,待一會後,略為撲上少許幹澱粉,隨即放入大熱油內走油至轉色即撈出,瀝乾油分。
3、燒熱牛油1.5湯匙,以中火爆香乾蔥香、姜粒,將大蝦碌回鑊,澆上紅酒、香檳酒、甜酒,注入調味料,加鑊蓋焗約2-3分鐘至材料熟透以及收幹水分,至酒香滲入蝦碌內,再把奇異果粒(剩下半個切粒)、士多啤梨粒、蜜桃粒等放入鑊內略炒,灑上幹蔥即盛出上碟趁熱供食用。