在英國這幾個月來..宿舍每隔一兩週就會做一回拉麵..
小孩兒是蘭州人..這是他們家的家庭拉法..小孩兒說他來英國之前特訓了一個假期..做麵條做得他一向愛吃麵的老爸都申請想吃一頓飯了
我一瞅..這麵條拉法跟我知道的家庭版做法是一樣的。所以從第一次做就可以上手幫忙..第一次遭遇了超硬麵團..小孩兒沒用高筋粉做過..反而我拉起來更順手些..拉了沒兩根兒小孩兒說我可以出師了..
不過這個拌麵的臊子就不是蘭州家庭版了..除了前兩次的土豆胡蘿蔔肉臊是小孩兒煮的以外後來都是我的意識流隨手放材料版拌麵醬..而且絕對不帶重樣兒的..
最近這幾次拉麵DAY都有叫虛同學和七姑涼一起..小孩兒要培養虛同學的揉麵工夫..
於是這週末的這次拉麵的部分不用我動手了..小孩兒給虛同學和七姑涼手把手教學實踐..我就炒炒牛肉醬然後做了份義大利肉醬千層麵..一偷空就去他們邊上拍拍照..這才終於有機會把這最常做的拉麵給擺上檯面見見光
可惜的是成品圖依舊少..因為都是一鍋出來就吃了的~我要等做完左後一鍋才能空下來~那時候已經杯盤狼藉不適合拍照了~文首的這張還是唯一一張小孩兒為了給他媽媽看看的留念照..起名[日月神教]
—————————————————————學而 食習 之—————————————————————
【手工拉麵】
材料：中筋麵粉2.5KG，鹽7小勺，高筋麵粉、水適量
虛同學抱著麵糰大喊：“看！這是哪吒剛出生的樣子！”
眾（呆……）
七姑涼：“看..沒人理你……”
虛同學：“茄..人家的笑話不就是冷了點嘛..”
做法：
1.所有材料揉成光滑均勻的麵糰後分成4等份
2.每一份從外向內揉..團成球狀
3.團好的球擀成厚8mm的圓片..上下抹油放盆內醒1個小時
食習筆記：醒面時間以及放鹽放高筋粉的量不等..我們用過兩種這邊買的普通麵粉..每種都是做到第三次才找出合適的用量
4.取出切成寬8mm的條狀..
5.先輕輕拉開一些放在一邊醒發..（如右上角圖..都是拉開一些的擺了一桌子~這些是一個麵餅量）
6.鍋中燒熱水..麵條二折邊甩邊拉..拉開一些後再對摺
7.四折邊甩邊拉..下鍋
這個時候需要一個在鍋邊不停攪麵條的無聊人士..比如我==！小孩兒四折拉好的樣紙..下湯鍋前抓拍了一張..不過只拍到半邊手臂..另半邊大家就腦補吧一根麵條得有個4-6米長吧
【肉臊】拉麵經常做~拌麵料我每次都換著花樣做~~首圖用的是跟全麥肉臊柳葉包的餡類似的肉臊~這次做的是牛肉末的~不一樣~
一般操作過程：
1.肉切丁或者切末
2.炒至出油
3.烹入料酒，老抽，生抽，糖..即可
食習筆記：如果要加入青椒之類的配菜..肉炒好之後先盛出..重新起油鍋炒配菜，再倒入炒好的肉混合,調味
煮麵：麵條全部下鍋後（一次一張麵餅）蓋蓋子..煮開後沾小半碗涼水..蓋蓋繼續煮..如此反覆大概總共煮8-10分鐘..我們這邊的情況一般是要沾3次涼水..最後2分鐘開蓋子一直滾就好了..
附上小孩子會喜歡的【咖哩飯】
【hellokitty和hellopeter以及蟹老闆生前】
脫骨咖哩雞飯
以及其他主食【意麵】
奶油蘑菇意麵 番茄肉醬意麵（動物開會）
【炒飯瘋】
茄汁炒飯 五色炒飯