海蠣在莆田的叫法音很象－－拼音中的é,因此海蠣餅也被叫做e餅.é餅,海蠣餅是福建沿海一帶很有名的小吃,各地的做法不太一樣,但其中又以莆田最有特色,那麼莆田特色小吃海蠣餅家常菜仙遊做法是怎麼樣的呢?海蠣餅,é餅怎麼做?
食材食譜熱量：872(大卡)
主料 瘦肉300g海蠣200g雞蛋2個大蒜200g紅薯粉1斤豆腐 或竽頭一個半塊
輔料 油適量鹽適量醬油適量醋適量
方法/步驟
將大蒜洗淨,去頭後切小段.取雞蛋2個,敲開後打勻.備用.
為了使油炸出來的海蠣餅不會生硬,而更加蓬鬆,口感更好,強烈建議加入以下食材:
取竽頭一個做成竽泥狀,或取豆腐半塊,用手捏成碎塊,此處為加入竽泥.
將第1/2步準備的材料,加入到小盆中攪拌,等混合均勻時,繼續下一步.
加入紅薯粉,鹽適量,醬油適量,攪拌成漿狀,如果太乾可加入放冷的開水適量.
瘦肉切小塊,如果想口感更好可加入少量醬油攪拌.再把新鮮的海蠣,洗盡,將水瀝乾,備用
準備好用來瀝油的托盤,製作使用的道具.將鐵鍋燒熱後,倒入菜籽油適量,等油熱起來.
將第4步備好的材料－－外包料,用小勺舀起來平攤在海蠣餅的模具上,然後放入海蠣,瘦肉塊.以前都是放海蠣的,後來考慮到部分同學不吃海蠣,因此改放瘦肉.
再用小勺舀起外包料,將海蠣和瘦肉完全蓋住,並調整好整個的形狀,建議不要把整個模具都蓋住.
將模具和整個生的海蠣餅放入熱油中,等外包自動與模具脫離時,取出模具.
當海蠣餅漸漸浮出油麵,再等兩分鐘,把海蠣餅翻個身,此時下面基本上已經"成熟".再讓海蠣餅在油裡"遊"個三分鐘,就可以夾到瀝油的托盤進行瀝油和"冷靜"了.
冷靜個3分鐘就好,這樣期待已久,總算可以裝盤上桌了.一般來說只要準備一個小碗,醬油和醋,就可以了.因為個人口味不太一樣,有的人可能還不喜歡蘸這些東西,就好乾吃!不過強烈建議來點醬醋吧!更有味道.
17:58 2016/2/6