來一份出糧——玉米饅頭?

記得初練饅頭時，那叫一個手忙腳亂，老媽那裡一會兒收到我的詢問電話，轉眼又對我言傳身教，不知那段時間，老媽頭大了幾圈。會做了以後，真心覺得還是自家的饅頭吃著舒心。尤其在老媽將老家送來的玉米搓粒、洗淨晾乾，磨成粉分給我們後，才發覺，真正的玉米饅頭，顏色是金黃的、味兒是香甜的。

食材食譜熱量：269(大卡)

主料 中筋麵粉60%玉米麵粉40%

輔料 酵母適量溫水（或熱牛奶）適量

方法/步驟

按比例放入麵粉，攪拌均勻。

牛奶溫熱或直接加入少量熱水，溫度50°以下。放入酵母，攪拌均勻，倒入麵粉中。一般分次加入，以揉成的麵糰軟硬度適中即可。在第一次的液體中加入酵母。

我不喜多放酵母，這次揉成的麵糰約有九百多克，特意稱了一下酵母，是1.2克。所以多是一早和麵，下午整形，傍晚蒸制。冬季特冷時，也有頭晚和麵的時候；夏日高溫，中午和麵也可。

基本揉成時，碗底放入少量溫水，放入小小一撮鹼，融成鹼水。倒入麵糰。揉透。

發酵。二月溫度還低，所以面下放熱水幫助發酵：不鏽鋼鍋倒入熱水（不可太熱，以防底部的面被燙死）放上漏盆（隔開水與面），再將面盆放入，蓋上鍋蓋。

發酵至兩倍以上。麵糰內部如蜂窩。

視麵糰大小分成均勻的幾份。雙手配合，一手扶，一手向內團揉，揉成圓圓的饅頭。褶皺向下，二次餳發後，基本會消失。

蓋上保鮮膜二次餳發，冬季一小時以上，夏季半小時以上，以再次發起為好，夏季小心發過。呵呵，同時做了白麵饅頭，方便各取所需。白麵因為更具粘性，餳發後內部更有形。

屜布打溼，放入整形後餳發的饅頭。中火10分鐘，大火20分鐘。也有直接上大火的，蒸出來差不多。關火後，捂三五分鐘。

出鍋嘍。