所謂“戧面”就是在揉饅頭時，在已發好的麵粉裡再揉進去一些乾麵，吸收一部分發面裡的水分，這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。山東戧面饅頭非常有名，我們這裡很多店面都賣，生意非常好，很多人喜歡他的勁道口感，我今天用酵母學做了一下，因為戧面需要往發好的麵糰裡揉乾麵，我力氣小，估計我揉不動，所以今天我借用麵條機來幫我戧面了，效果還不錯，家裡有面條機的朋友可以試試看。
食材食譜熱量：2196(大卡)
主料 麵粉600g
輔料 酵母5g清水270g乾麵粉150g
方法/步驟
稱好600克麵粉和5克酵母放在廚師機內膽裡
用廚師機和麵6分鐘
揉成團以後蓋上溼布開始發酵
發酵到三倍大小就可以了
再稱好150克乾麵粉
將發好的麵糰倒在案板上揉勻
將麵糰從壓面機上過一遍
平鋪在案板上，在面片上面撒乾粉
摺疊一下，在摺疊面上繼續撒乾粉
再摺疊一次，這樣就是四層了
這時再拿去從麵條機上過一遍，這樣反覆壓面，一直將150克乾麵粉都給揉進去為止，最後一遍將麵條機改成比剛才薄的那檔，最後再過兩遍就行了。
將最後過好的面片平鋪在案板上，從一頭開始捲起，做成幾個粗細一樣的捲筒。
每一個從中間切開，兩頭不齊的部位切下來
將所有的捲筒都切好，切下來的邊角料我用手揉了兩個圓饅頭，面太硬真是不好揉呀，真佩服手工揉麵的麵點師呢。
這是切面，看著還不錯吧，
將饅頭坯子底部抹油放在蒸鍋內，二發30分鐘，開火大火蒸制，開鍋以後蒸15分鐘，關火後燜三分鐘就可以開啟蓋子了。
看看做好的饅頭斷面，還可以吧，分層很明顯。
注意事項
我感覺我這次做的口感跟買的戧面饅頭已經一樣了，非常勁道，就是看著斷面沒有買來的瓷實，下次我再卷的緊一些估計會更好的。