1.牛腱肉能夠提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。2.牛腱肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
食材食譜熱量：2365.9(大卡)
主料 小麥麵粉450克牛腱子300克
輔料 酵母(幹)50克蘇打粉5克芹菜50克竹筍50克食鹽1克醬油10克味精1克姜10克菜籽油40克郫縣豆瓣醬35克花椒粉2克胡椒粉1克
方法/步驟
麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵；
將發酵後的麵糰加入小蘇打揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘；
牛肉剁成0.5釐米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4釐米大的顆粒；豆瓣剁細；
炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒；
炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋；
拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心；
把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑約3釐米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮；
包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裡；
用旺火沸水蒸約15分鐘即成。