拔絲菜，在魯菜中被髮揮的淋漓盡至，從蘋果、山藥、地瓜、西瓜，到雪糕，好多種，拔絲雞蛋更是農家宴待客的首選菜，此菜香脆甜美，婦孺皆愛。
工具/原料
雞蛋，澱粉，麵粉，冰糖，白糖，油
方法/步驟
5個雞蛋分為兩份，一份3個一份2個，分別打散，在分量多的蛋液中加入適量水澱粉如上圖左下小碗中所示。分量少的蛋液中加入麵粉，成粘稠的糊狀
鍋裡入適量油，中火燒7成熱，關小火，將加了水澱粉的蛋液倒入鍋中煎成蛋餅撈出切塊。我這個火太大弄得有點糊了。
將上圖中的蛋塊涼涼之後，中火熱一鍋油，轉小火，將蛋塊放入雞蛋麵糊中裹一道下鍋炸至金黃撈出。炸的時候要注意最好兩人合作，分兩雙筷子，一雙用來把蛋塊放入鍋中另一雙負責在鍋裡翻滾TAT，否則筷子上的蛋液會越弄越多成一團
炸好涼涼
再入鍋小火炸一道，這個時候蛋塊表面基本是硬的了，不會在拔絲的時候弄碎
鍋中洗淨擦乾。下油，用小火，很小的小火熬糖，熬到糖融化開始冒泡的時候加入蛋塊快速翻滾出鍋，撒點白芝麻（大伯家木有白芝麻嚶嚶嚶），注意要用很小的火，熬到冒泡的時候還是金黃透亮，我這個沒有小火所以到這裡已經變焦糖了
出鍋馬上開吃
注意事項
記得吃的時候放一碗涼水再邊上哦，再涼水中蘸過再吃，糖就脆脆的了否則會粘牙