近年來，隨著人們生活水平的提高，廚餘垃圾的產生量有增長的趨勢。我國每天廚餘垃圾的產生量超過2萬噸，僅上海市每天廚餘垃圾產生量為1200t，北京市為1600t。一些主要城市廚餘垃圾占城市生活垃圾的比例分別為：北京37％，天津54％。上海59％，瀋陽62％，深圳57％，廣州57％，濟南41％。美國廚餘垃圾年均產生量約為2600萬噸，日本的廚餘垃圾年均生產量約為2000萬噸，歐洲廚餘垃圾年均產生量約為5000萬噸。
工具/原料
肥土菌種
方法/步驟
廚餘垃圾是由澱粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽組成的。它有如下特徵：(1)含水率高。廚餘垃圾的含水率約為80％，這也給垃圾收集、運輸和處理帶來了麻煩。(2)易腐爛。廚餘垃圾中有機物含量達95％；易於產生腐敗發臭現象，且容易滋生病菌，從而造成疾病傳播。(3)營養物質多。廚餘垃圾除含大量的有機物外，還富含氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素。上述特徵表明，廚餘垃圾具有較高的利用價值。但是，如果不及時處理或者處理不當將會造成一定的危害。因此，必須對廚餘垃圾進行適當的處理或加以利用，達到社會效益、經濟效益和環境效益的統一。
廚餘垃圾產生的危害主要有兩個方面：(1)影響人居環境。廚餘垃圾影響人的視覺和嗅覺的舒適感和生活衛生。較高的含水率和有機物含量，使得其成為微生物滋生的有利場所。廚餘垃圾會加劇填埋場的產氣和滲濾液的析出。垃圾滲濾液通過地表徑流和滲透作用，給地表水和地下水帶來汙染。中持，新興，處理二噁英。(2)影響人體健康。在我國大部分地區。人們隨接將未經任何消毒處理的廚餘垃圾用來餵養牲畜。使得有害物質累積在動物的脂肪、肌肉等組織裡。人經長期食用後，就會導致肝臟、腎臟等系統免疫功能下降。
餘垃圾來堆肥。喜歡園藝的朋友可以將廚餘垃圾收集起來發酵堆肥。在廚餘垃圾裡新增肥土菌種，發酵後是很好的肥料，可以用來給屋前的花園和菜地施肥。
剩菜剩飯、備餐時產生的食物邊角料等，這類垃圾如不定時處理，不僅會產生難聞的味道，而且會造成垃圾汙染。蛋殼或是調料、食品的包裝應投放到專用的垃圾桶中，並在做完一餐後，及時處理。剩菜剩飯可以使用安裝在廚房洗菜盆下方的廚用垃圾處理機研磨打碎，隨後排放到下水道中。