夏天吃的最多，做法最簡單的也就屬涼拌菜了。今天給大家推薦一道神祕萬能料汁，拌青菜﹑拌雞肉﹑拌豬肉﹑拌牛肉﹑拌麵條﹑拌海鮮，只有您想不到的，沒有它拌不了的，只要拌了這萬能料汁，可使菜氣味芳香，還可促進唾液分泌，增加食慾。而且除了拌菜，做湯的時候放上幾滴，瞬間可使湯的味道鮮美數倍。
咱們這神祕料汁，不僅是一款美味調料，還是一味很好的保健養生佳品，它可以治療痛風，預防風溼病，調理腸胃，可使您吃的健康，吃的放心。這個夏天，擁有一瓶這神祕萬能料汁，可以滿足一家老小全家人的口味。可一次性多做一些，放冰箱，儲存一個夏天都沒問題。
那咱們這神祕萬能料汁，究竟是什麼，是怎麼做出來的。告訴大家，其實用到的原料非常的普遍，家常，就是咱們平時所用的花椒。大家肯定會想到，花椒做出來的不就是麻油嗎，花椒放油中那麼一炸，不就可以了?其實不然，在鍋中炸制花椒容易把花椒炸糊，做出來的麻味是有了，但是不夠香，而且因為花椒炸糊，還會有些許的苦味。如何把這道萬能麻油，做的又香又麻，其中是很有講究的，只要掌握4要點，就可以做成功。
食材
原料： 花椒 半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥 姜 蒜各適量
方法/步驟
將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸溼花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。能過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
香蔥切段﹑薑切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。
鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
放入蔥薑末，小火慢慢炸。
炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
炸至蔥薑蒜微黃。
倒入用水泡好的花椒。
油中炸制5秒鐘。
關火，利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。
過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒麵或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
注意事項
用與花椒等量的開水，把花椒浸泡1分鐘，可將花椒中的麻味浸泡出來，使花椒炸出來的辣椒油口感更加麻。
植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
炸花椒之前，先放入蔥薑蒜，小火炸香，這樣可使做出來的萬能麻油香氣更加濃郁，美味無比。
將蔥薑蒜炸至微黃，放入花椒在油中炸制5秒鐘，利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。