這道 水筍燒肉 菜,作為上海人家的看家年菜,由來已久。以前,沒有冰箱,而這種筍乾浸泡的儲存方法,使得冬天裡水筍可以隨燒隨取,再用砂鍋燒上一大鍋,要留走親訪友吃飯的,撈一大碗加熱一下,就成一道頗受歡迎的熟悉而又陌生的年菜,東家嚐嚐,有同樣喜氣洋洋的年味,西家吃吃,也有不一樣的私家味道融入其中,吃吃聊聊,從好吃的水筍燒肉開聊,幸福的生活有滋有味……
食材食譜熱量:1704(大卡)
主料 水筍310g五花肉300g
輔料 鹽3g美極鮮醬油5g糖8g黃酒10g老抽醬油20g素油30g大蒜葉少許生薑少許
方法/步驟
主料:水筍、五花肉。
輔料:鹽3g、美極鮮醬油5g、糖8g、黃酒10g、老抽醬油20g、素油30g、大蒜葉、生薑。
水筍,選用浙江麗水古法制作的筍乾進行泡發。
從外表看,這種筍乾黑黑的,這個是煙燻工藝製作的,屬於古法熏製,沒有怪味。儘量不要選購那些黃黃的筍乾,這樣的筍乾很多都是用硫磺薰的,聞著有股怪味,食用過多對健康不利。
將筍乾沖洗一下之後,放在淘米水中浸泡,連續三天,每天換一次淘米水。
泡軟之後,撈出來切絲,再放入鍋中燒半小時左右。
燒煮過的筍乾絲,等到冷卻之後繼續泡在乾淨的淘米水中待用,以前人家沒有冰箱,於是使用這種儲存方式,隨吃隨取,比較方便。
食用之前,將浸泡的水筍撈出來,沖洗乾淨待用。
將五花肉(略帶肥肉的好吃些,否則水筍的口感會柴)切成稍大一點的塊待用。
開油鍋將五花肉和薑片一起下鍋煸炒,等到兩面煎黃(出油才會香),調到小火之後再加黃酒(否則油鍋會油花飛濺)。加老抽、美極鮮醬油和糖,再煸炒一下,讓肉上色。再加入水筍和鹽一起翻炒,然後加水,大火燒開,轉為中小火悶燒四十五分鐘,撒上少許大蒜葉,即可上盆。
聞著,噴噴香;吃著,口口爽;細品,筍乾中浸透五花肉的肥香,肥而不膩;慢嚼,五花肉中潤有竹筍的清香,葷而不俗。這是一道經久不衰的老上海看家年菜,人見人愛,大快朵頤者,比比皆是!中國的飲食文化,菜系林立,博大精深,回味無窮……