系列美食：[27]水筍燒肉?

這道 水筍燒肉 菜，作為上海人家的看家年菜，由來已久。以前，沒有冰箱，而這種筍乾浸泡的儲存方法，使得冬天裡水筍可以隨燒隨取，再用砂鍋燒上一大鍋，要留走親訪友吃飯的，撈一大碗加熱一下，就成一道頗受歡迎的熟悉而又陌生的年菜，東家嚐嚐，有同樣喜氣洋洋的年味，西家吃吃，也有不一樣的私家味道融入其中，吃吃聊聊，從好吃的水筍燒肉開聊，幸福的生活有滋有味……

食材食譜熱量：1704(大卡)

主料 水筍310g五花肉300g

輔料 鹽3g美極鮮醬油5g糖8g黃酒10g老抽醬油20g素油30g大蒜葉少許生薑少許

方法/步驟

主料：水筍、五花肉。

輔料：鹽3g、美極鮮醬油5g、糖8g、黃酒10g、老抽醬油20g、素油30g、大蒜葉、生薑。

水筍，選用浙江麗水古法制作的筍乾進行泡發。

從外表看，這種筍乾黑黑的，這個是煙燻工藝製作的，屬於古法熏製，沒有怪味。儘量不要選購那些黃黃的筍乾，這樣的筍乾很多都是用硫磺薰的，聞著有股怪味，食用過多對健康不利。

將筍乾沖洗一下之後，放在淘米水中浸泡，連續三天，每天換一次淘米水。

泡軟之後，撈出來切絲，再放入鍋中燒半小時左右。

燒煮過的筍乾絲，等到冷卻之後繼續泡在乾淨的淘米水中待用，以前人家沒有冰箱，於是使用這種儲存方式，隨吃隨取，比較方便。

食用之前，將浸泡的水筍撈出來，沖洗乾淨待用。

將五花肉（略帶肥肉的好吃些，否則水筍的口感會柴）切成稍大一點的塊待用。

開油鍋將五花肉和薑片一起下鍋煸炒，等到兩面煎黃（出油才會香），調到小火之後再加黃酒（否則油鍋會油花飛濺）。加老抽、美極鮮醬油和糖，再煸炒一下，讓肉上色。再加入水筍和鹽一起翻炒，然後加水，大火燒開，轉為中小火悶燒四十五分鐘，撒上少許大蒜葉，即可上盆。

聞著，噴噴香；吃著，口口爽；細品，筍乾中浸透五花肉的肥香，肥而不膩；慢嚼，五花肉中潤有竹筍的清香，葷而不俗。這是一道經久不衰的老上海看家年菜，人見人愛，大快朵頤者，比比皆是！中國的飲食文化，菜系林立，博大精深，回味無窮……