材料:鯛魚(我買不到石斑魚)、胡蘿蔔、冬筍(節節高)鮮香菇,黃椒?蘆筍.
作法: 1.首先將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗淨，去頭切尾。 2.魚頭魚尾撒上精鹽，抹上酒盛入盤中，把蔥絲、薑絲、蒜片撒在魚頭魚尾的上面。蒸鍋水開後，再將魚頭魚尾入鍋蒸約10分鐘 3.魚身去魚骨。魚肉切片，拌入雞蛋清半個，鹽，糖,胡椒粉，澱粉醃10分鐘 4.將魚片過油，撈出。(過油時儘量不要炒動魚片,用劃) 5.鍋內燒熱，放油，到入胡蘿蔔、冬筍、鮮香菇?黃椒翻炒 6.到入適量的料酒，鹽。 7.再放入魚片、蘆筍一同炒勻，加水澱粉勾芡即可盛出。 8.將蒸好的魚頭魚尾裝在盤子就好了
小貼士:魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。因魚片已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。