苦瓜性涼，清熱祛火。在醫藥上有增進食慾、明目、助消化、清涼解毒、利尿和治療犢尿病等療效。苦瓜雖然好處多多，但它的苦味卻是好多人不敢接受的。苦瓜怎麼做才能好吃不苦呢，下面教大家一道好吃不苦的“苦瓜炒雞蛋”。
食材食譜熱量：831(大卡)
主料 苦瓜兩根雞蛋三隻
輔料 鹽適量油適量蔥適量辣椒兩根
方法/步驟
準備食材：苦瓜兩根，雞蛋三隻分別洗淨。
辣椒、蔥切碎，雞蛋用加半勺鹽打散，備用。
苦瓜對半剖開，用金屬勺子挖去裡面的瓤，切成薄片放進碗中加一大勺鹽醃出水。
鍋中燒開水，把醃出水的苦瓜倒進沸騰的水中，焯一分鐘左右撈出，瀝水。
炒鍋中放油，油熱後倒入切好的蔥和辣椒煸出香味，倒入苦瓜翻炒一分多鐘。
關小火，把蛋液倒在苦瓜上，待底部蛋液凝固後用鏟子小心翻炒。等蛋液基本成形後關火，利用鍋內餘熱讓蛋液全部凝固，盛盤。
注意事項
用鹽醃一下可以去掉一部份苦味，如果可以接受的話可以省略掉焯水的步驟。
苦瓜用鹽醃過，蛋液中加了鹽，炒的時候不用另外再加鹽。