素以粉嫩嬌豔的色澤吸引眾人眼球的桃紅葡萄酒，其或深或淺的桃紅色背後更能透露出各種不同的風味特徵。那麼，到底是什麼賦予了桃紅葡萄酒這般誘人的色澤？是所釀造的葡萄，還是所採用的釀造方法？本文將為您一一解答。
當葡萄酒的顏色非太深濃時候，我們就將其稱之為桃紅葡萄酒。從技術上說，桃紅葡萄酒的釀造工藝與紅葡萄酒的略有差別，但是所採用的釀酒葡萄是一樣的。舉個例子來說，仙粉黛白葡萄酒和仙粉黛紅葡萄酒所採用的釀酒葡萄是一樣的，但是這兩種葡萄酒的風味卻是截然不同的。
桃紅葡萄酒最早可能源於波爾多。桃紅葡萄酒的發展一開始可能源於波爾多紅葡萄酒(Claret)的流行。這是19世紀波爾多紅葡萄酒的常見風格。那時，Brits熱衷於由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)釀製而成的淡葡萄酒。今天，波爾多葡萄酒為了適應當代人對紅葡萄酒風味的要求，變得越來越濃郁，色澤也越來越深了。因此，桃紅葡萄酒逐漸獨立成一個類別。
桃紅葡萄酒的顏色雖然沒有紅葡萄酒那麼深濃，但它的顏色也是有程度的差別，有的相對較深一些，有的較淺。不同顏色深度的桃紅葡萄酒，其風味也是各不相同的。請看以下圖，說明了不同顏色的桃紅葡萄酒，對應著不同的風味。
桃紅葡萄酒一般採用哪些葡萄品種來釀造呢?
歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、丹魄(Tempranillo)和黑皮諾(Pinot Noir)等，幾乎每一種葡萄都可以用來釀造桃紅葡萄酒。自葡萄品種類別的日益增多，可供選擇的釀酒葡萄也越來越多了。那麼，該從品嚐哪種桃紅葡萄酒開始呢?哪種風格的桃紅葡萄酒是時下最流行的?哪種又是最傳統的?哪種是最好的?
採用不同的釀酒葡萄釀製而成的桃紅葡萄酒所呈現的顏色是不盡相同的。如圖所示：
一般地，桃紅葡萄酒可以大致分成2種類型，一種是幹型桃紅葡萄酒，一種是甜型桃紅葡萄酒。
方法/步驟
幹型桃紅葡萄酒
這種桃紅葡萄酒是當今世界上最普遍的型別。法國和西班牙引領著桃紅葡萄酒的生產，並且以採用2-3種不同葡萄品種混釀而成的桃紅葡萄酒為典型。
甜型桃紅葡萄酒
任何桃紅葡萄酒在發酵過程中只需留下一定的殘餘糖分就可以釀製出甜型的桃紅葡萄酒。然而，這種方式並不常見，而且大部分都保留在散裝葡萄酒的生產中。
桃紅葡萄酒是如何釀造的?
桃紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造主要有2大差別。第一、桃紅葡萄酒的釀酒葡萄既可以是白葡萄品種，也可以是紅葡萄品種。第二、標準的桃紅葡萄酒看起來更像在釀製開始之前加入了浸皮過程的白葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀製方法多種，不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，風味特徵也不盡相同。
浸漬法
浸漬法(Maceration)是商業上用來釀造桃紅葡萄酒的最常用的方法。浸皮過程發生在葡萄破皮後。在紅葡萄酒的釀製過程中，浸皮過程貫穿整個發酵過程。而釀製桃紅葡萄酒時，在葡萄汁顏色變得過於深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離開來。對於葡萄皮顏色較淺的品種，如歌海娜葡萄，其浸皮時間可以長達24小時。對於葡萄皮色澤較深的紅葡萄品種，如慕合懷特(Mourvedre)，其浸皮時間只持續數個小時。
灰葡萄酒釀製法
Vin Gris通常被翻譯成“灰葡萄酒”，是一種採用紅葡萄來釀製接近白葡萄酒的酒精飲料。釀製灰葡萄酒的浸皮時間是相當短暫的。桃紅葡萄酒的這種釀製方法對於採用葡萄皮顏色較深濃的紅葡萄品種來釀製的桃紅葡萄酒非常流行，如美國的黑皮諾和法國的佳美或神索。
放血法
放血法(Saignee)能夠生產有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。通過這種方法釀製而成的桃紅葡萄酒實際上是紅葡萄酒釀製中的副產品。在紅葡萄酒發酵過程中，約有10%的葡萄汁會被流放掉。在這個過程中，葡萄皮更多地保留在剩餘的葡萄汁中，使最終釀製而成的紅葡萄酒更豐富，更濃郁。而被放流出來的葡萄酒再進一步發酵成桃紅葡萄酒。通過放血法釀製而成的桃紅葡萄酒通常比通過浸漬法釀製而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高。